बैगन अदौरी (मंगौड़ी)की सब्जी,बिहार की बहुत ही प्रचलित रेसिपी

बिहार की फेमस बैगन अदौरी (दाल की बड़ी)की सब्जी में लगने वाली सामग्री :

1. बैगन : 1/2 kg

2. अदौरी(मंगौड़ी ) : आधी छोटी कटोरी 

3. टमाटर : 1

4. हरी मिर्च : 4 से 5 

5. धनियां पाउडर : 1 टेबल स्पून 

6. पीली सरसो : 4 टेबल स्पून 

7. लाल मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

8. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून 

9. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 1 टेबल स्पून 

10. कसूरी मेथी  : 2 टेबल स्पून 

11. हींग : चुटकी भर 

12. पंचफोरन 1/2 टेबल स्पून 

13. तेजपत्ता : 2

14. नमक स्वादानुसार 

15. सरसो तेल 

बैगन अदौरी ( दाल की बड़ी)की सब्जी बनाने की विधि :

सबसे पहले बैगन को थोड़े बड़े बड़े टुकड़ों में काट कर धो लें। अब गैस पर एक पैन गरम करें, और जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें तेल डाल कर गरम करें।

                    तेल गरम होते ही पंचफोरन डाल दें, पंचफोरन के चटकते ही हींग और तेजपत्ता डाल दें। अब बैगन , नमक और हल्दी डाल कर सब्जी को एक बार चला लें।

                    एक छोटे पैन में तेल डाल कर गरम करें, और फिर अदौरी(दाल की बड़ी)डाल कर उसे हल्का सुनहरा होने तक भून लें, और फिर आधा ग्लास पानी डाल कर धीमी आँच पर उसे तब तक पकाएं जब तक की अदौरी सॉफ्ट न हो जाए। जैसे ही अदौरी सॉफ्ट हो जाए तो उसे भी बैगन में डाल दें।

                    मिक्सी में धनियां पाउडर और पीली सरसो डाल कर पहले बिना पानी डाले दरदरा कर लें, और फिर टमाटर, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डाल कर मसाले को बारीक पीस लें।

                       अब धनियां और सरसो वाला मसाला सब्जी में डाल कर सभी को अच्छे से मिक्स करें और फिर पांच मिनट  तेज आंच पर सब्जी को पकने दें, अब  मीडियम आँच पर सब्जी को मसालों के साथ पांच मिनट और भून लें।

                       अब आप सब्जी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं, जरूरत के हिसाब से उतना पानी डाल दें। मीडियम आँच पर पांच से दस मिनट और पका लें, अब गैस को बंद कर दें।

                       लीजिए बिहार की फेमस बहुत ही टेस्टी और चटपटी सब्जी बन कर तैयार है। इसे रोटी, चावल, पूरी, या पराठा किसी के साथ भी सर्व करें।

             अदौरी (मंगौड़ी )क्या है , और कैसे बनता है ?

उत्तर: चने दाल, उड़द दाल, मूंग दाल, या मटर के दाल को रात भर पानी में भिगो कर सुबह दाल को अच्छे से दो तीन बार पानी बदल कर धो लें, और फिर मिक्सी में डाल कर पीस लें, और हाथों से छोटी छोटी बड़ी बना कर धूप में अच्छे से सुखा कर किसी डब्बे में भर कर रख लें, और जब मन करे अदौरी की सब्जी बनाने की तो उसे बैगन, लौकी, आलू या कढ़ी में डाल कर भी बना सकते हैं। घर की बनी अदौरी बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती है। मुझे तो सबसे ज्यादा टेस्टी मटर के दाल की अदौरी लगती है, वैसे तो सभी दालों से बनी हुई अदौरी टेस्टी लगती है।

                         

Ingredients for Bihar's famous Baingan Aadoori (Lentil Curry):

1. Eggplant: 1/2 kg

2. Aadoori (Mangouri): Half a small bowl

3. Tomato: 1

4. Green chilies: 4 to 5

5. Coriander powder: 1 tablespoon

6. Yellow mustard: 4 tablespoons

7. Red chili powder: 1/2 tablespoon

8. Turmeric powder: 1 tablespoon

9. Kashmiri red chili powder: 1 tablespoon

10. Kasuri methi: 2 tablespoons

11. Asafoetida: A pinch

12. Panchphoran: 1/2 tablespoon

13. Bay leaves: 2

14. Salt to taste

15. Mustard oil

Method for making Baingan Adori (Lentil Badi) Sabzi:

First, cut the brinjal into large pieces and wash it. Heat a pan on the stove. Once the pan is hot, add oil.

                    Once the oil is hot, add the panchphoran. Once the panchphoran crackles, add asafoetida and bay leaves. Add the brinjal, salt, and turmeric and stir the vegetable once.

                  Heat oil in a small pan. Add the aadori (lentil badi) and fry until lightly golden. Then, add half a glass of water and cook over low heat until the aadori becomes soft. Once the aadori becomes soft, add it to the brinjal.

                    Add coriander powder and yellow mustard to a mixer and grind them coarsely without adding water. Then, add tomatoes, green chilies, and a little water and grind the spices finely.

                        Now, add the coriander and mustard powder to the vegetable, mix well, and cook over high heat for five minutes. Now, fry the vegetable with the spices for another five minutes on medium heat.

                      Now, add enough water to suit your preference. Cook for another five to ten minutes on medium heat, then turn off the heat.

                          The famous, tasty and spicy vegetable of Bihar is ready. Serve it with roti, rice, puri, or paratha.

            What is Aaduri (Mangodi), and how is it made?

Answer: Soak gram dal, urad dal, moong dal, or peas dal in water overnight and wash the dal thoroughly in the morning by changing the water two to three times, and then grind it in a mixer, and make small or big pieces by hand, dry them well in the sun and keep them in a box, and when you feel like making Aaduri sabji, you can make it by adding it to brinjal, bottle gourd, potato or curry. Home made Aaduri is very tasty. I find Aaduri made from peas dal the tastiest, though Aaduri made from all pulses tastes delicious.

पनीर बटर मसाला (बिना लहसुन प्याज के)

पनीर बटर मसाला बनाने में लगने वाली सामग्री :

1. पनीर : 500 ग्राम

2. टमाटर : 4

3. अदरक : करीब एक ईंच का टुकड़ा 

4. काजू : 9 से 10

5. बादाम : 5

6. धनियां पाउडर : 2 टेबल स्पून 

6. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून 

7. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 1 टेबल स्पून 

8. तीखा लाल मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

9. काली मिर्च पाउडर : 1/4 टेबल स्पून 

10. गरम मसाला : 1/4 टेबल स्पून 

11. हरी मिर्च : 4 से 5

12. कसूरी मेथी 

13. बटर 

14. सरसो तेल 

15. नमक स्वादानुसार 

16. हींग 

17. फ्रेश क्रीम 

पनीर बटर मसाला बनाने की विधि :

सबसे पहले काजू और बादाम को कम से कम दो घंटे के लिए, या फिर रात में ही एक कटोरे में पानी डाल कर भिगो दे। पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

                        अब टमाटर और हरी मिर्च को मिक्सी में डाल कर पीस लें,अदरक को कद्दूकस कर लें। गैस पर एक पैन गरम करें, जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें बटर का छोटा सा टुकड़ा डाल दें, और फिर पनीर डाल कर हल्का नमक डाल दें।

                        पनीर को उलट पलट कर बटर में हल्का सुनहरा कर लें, और फिर पनीर को किसी प्लेट में निकाल लें। अब पैन में तेल डाल कर गरम करें , और जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें हींग डाल कर कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल दें।

                        अदरक को एक मिनट चला लें, अब टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट, धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर मसाले को मीडियम आँच पर अच्छे से भूनें।

                      जब मसालों से अच्छी सी खुशबू आने लगे तब भिगोए हुए काजू और बादाम को बारीक पीस कर डाल दें, और फिर मसालों के साथ काजू बादाम के पेस्ट को भी 5 मिनट और भून लें। अब थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डाल कर एक मिनट और भून लें, और फिर जरूरत के हिसाब से पानी डाल दें।

                        ग्रेवी में स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छे से उबलने दें, जब दस मिनट ग्रेवी अच्छे से पक जाए तब फ्राई किया हुआ पनीर डाल कर गरम मसाला डाल दें और करीब पांच मिनट और पका लें। अब थोड़ी सी और फ्रेश क्रीम डाल कर गैस को बंद कर दें।

                      लीजिए बहुत ही टेस्टी पनीर बटर मसाला बन कर तैयार है। इसे चावल,रोटी, पूरी, पराठा या नान किसी के साथ भी गरमा गरम सर्व करें।

                          

                   

सहजन आलू की सब्जी बहुत ज्यादा टेस्टी और हेल्दी (बिना लहसुन प्याज के)

सहजन आलू की सब्जी बनाने में लगने वाली सामग्री :

1.सहजन :250 ग्राम 

2. आलू : 250 ग्राम

3. टमाटर : 2

4. पीली सरसो : 2 बड़े चम्मच 

5. साबुत धनियां या धनियां पाउडर : 2 टेबल स्पून 

5. हल्दी पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

6. लाल मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

7. पंचफोरन : 1/4 टेबल स्पून 

8. तेजपत्ता : 2

9. हींग : चुटकी भर 

10. सरसो तेल 

11. नमक स्वादानुसार 

12. कसूरी मेथी 

सहजन आलू की सब्जी बनाने की विधि  :

सबसे पहले सहजन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर चाकू से या हाथ से उसके ऊपर वाले छिलके को छील कर हटा दें। अब किसी बरतन में कटे हुए सहजन रख कर अच्छे से पानी डाल कर धो लें। आलू को बिना छिलका हटाए थोड़े मोटे मोटे टुकड़ों में काट कर  तीन चार बार पानी बदल कर अच्छे से साफ कर लें, ताकि आलू में मिट्टी न रहे।

                         अब मिक्सी में धनियां और सरसो डाल कर पहले बिना पानी डाले दरदरा कर लें, फिर टमाटर को काट कर और थोड़ा पानी डाल कर मसाले को बारीक पीस लें।

                         अब गैस पर एक पैन गरम करें, और फिर उसमें तेल डाल कर गरम करें। जैसे ही तेल गरम हो जाए, तो उसमें पंचफोरन, तेजपत्ता, और हींग डाल कर कटे हुए सहजन, आलू डाल दें।

                       अब स्वादानुसार नमक, हल्दी और लाल मिर्च डाल कर सभी को मिक्स कर लें, और फिर ढक्कन से ढक कर मीडियम आँच पर दो तीन मिनट पका लें। अब कसूरी मेथी,धनियां और सरसो वाला मसाला डाल कर गैस के आँच को पूरा कम कर दें।

                      कम आँच पर सब्जी को तब तक पकाएं जब तक की आलू अच्छी तरह से सॉफ्ट न हो जाए। बीच बीच में सब्जी को कलछी से चलाते रहें। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाए और आलू भी सॉफ्ट हो जाए तो उसमें दो ग्लास के करीब पानी डाल दें।

                     अब सब्जी में पानी डाल कर गैस की आँच को पूरा कर लें और फिर दस मिनट तक सब्जी को अच्छे से पका लें। अब गैस को बंद कर दें।

                       लीजिए बहुत ही टेस्टी और हेल्दी आलू और सहजन की सब्जी बन कर तैयार है । इसे चावल के साथ सर्व करें, ये सब्जी चावल के साथ ज्यादा टेस्टी लगती है, वैसे आप चाहें तो रोटी या पराठे के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

                      

              

          Ingredients for making Drumstick Potato Curry:

1. Drumstick: 250 grams

2. Potatoes: 250 grams

3. Tomatoes: 2

4. Yellow mustard: 2 tablespoons

5. Whole coriander seeds or coriander powder: 2 tablespoons

5. Turmeric powder: 1/2 tablespoon

6. Red chili powder: 1/2 tablespoon

7. Panchphoran: 1/4 tablespoon

8. Bay leaves: 2

9. Asafoetida: a pinch

10. Mustard oil

11. Salt to taste

Method for making Drumstick Potato Curry:

   

                       

          First, cut the drumsticks into small pieces, then peel off the outer skin with a knife or by hand. Place the chopped drumsticks in a container and wash them thoroughly with water. Cut the potatoes into thick pieces without peeling them, and wash them thoroughly, changing the water three to four times, to ensure there's no dirt on the potatoes.

                        Now, put the coriander and mustard seeds in a mixer and grind them coarsely without adding water. Then, chop the tomatoes, add a little water, and grind the spices finely.

                        Now, heat a pan on the stove and add oil. Once the oil is hot, add panchphoran, bay leaf, and asafoetida, then add the chopped drumsticks and potatoes.

                      Now, add salt, turmeric, and red chili peppers to taste, mix everything together, and then cover and cook over medium heat for two to three minutes.  Add the coriander and mustard masala and reduce the heat to low.

                      Cook the vegetable over low heat until the potatoes are tender. Stir the vegetable occasionally. Once the spices are thoroughly cooked and the potatoes are soft, add about two glasses of water.

                      Now add the water to the vegetable, reduce the heat to low, and cook thoroughly for ten minutes. Turn off the heat.

                        A very tasty and healthy potato and drumstick vegetable is ready. Serve it with rice. This vegetable tastes best with rice. However, you can also serve it with roti or paratha.

कटहल की बहुत ही टेस्टी और चटपटी सब्जी (बिना लहसुन प्याज के)

कटहल की सब्जी में लगने वाली सामग्री :

1. कटहल : 1/2 kg

2. टमाटर : 2 

3. हरी मिर्च : 5 से 6

4. साबुत धनिया : 3 टेबल स्पून 

5. जीरा : 2 टेबल स्पून 

6. काली मिर्च : 10 से 12

7. तेजपत्ता  : 2

8. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून 

9. तीखा लाल मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

10. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

11. गरम मसाला : 1/4 टेबल स्पून 

12. कसूरी मेथी 

13. अदरक : करीब एक ईंच का टुकड़ा 

14. घी : 2 बड़े चम्मच 

15. नमक स्वादानुसार 

16. सरसो तेल 

17. पंचफोरन 

कटहल की सब्जी बनाने की विधि :

कटहल की सब्जी बनाने के लिए अगर देसी कटहल (छोटा वाला कटहल) मिल जाए तो उससे सब्जी बहुत ज्यादा टेस्टी बनेगी। अगर छोटे वाले कटहल नहीं मिले तो नॉर्मल वाले कटहल से भी सब्जी बना सकते हैं, वो भी बहुत टेस्टी बनेगी।

                         सबसे पहले कटहल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर धो लें, और प्रेशर कुकर में डाल दें, और एक ग्लास पानी डाल कर मीडियम आँच पर तीन से चार सीटी लगा कर उबाल लें।

                       अब गैस पर एक पैन गरम करें, और फिर उसमें तेल डाल कर अच्छे से गरम होने दें, जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें उबले हुए कटहल डाल दें। अब आधा चम्मच नमक डाल कर मीडियम आँच पर कटहल को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें, और फिर उसे किसी प्लेट में निकाल लें।

                      अब मिक्सी के जार में धनियां, जीरा, काली मिर्च सभी को डाल कर पहले बिना पानी डाले ही दरदरा कर लें, और अब थोड़ा पानी डाल कर मसाले को बारीक पीस लें।

                     टमाटर और हरी मिर्च को चौपर में डाल कर बारीक काट लें। अदरक को कद्दूकस कर लें। अब गैस पर एक पैन गरम करें, और जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें पंचफोरन और तेजपत्ता डाल कर चटकने दें।

                       अब कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल कर उसे हल्का सुनहरा होने दें, और फिर चौप किए हुए टमाटर और हरी मिर्च डाल दें। टमाटर को दो तीन मिनट चला लें,और फिर पिसे हुए मसाले डाल दें, साथ ही हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और कसूरी मेथी डाल कर मसाले को धीमी आँच पर अच्छे से भूनें।

                        जब मसाला अच्छे से भुन जाए तो उसमें अपने जरूरत के हिसाब से गाढी या पतली जैसी भी ग्रेवी रखनी हो उस हिसाब से पानी डाल कर ग्रेवी को अच्छे से उबलने दें। जैसे ही ग्रेवी उबलने लगे तो उसमें फ्राई किया हुआ कटहल डाल दें।

                     अब सब्जी को करीब दस मिनट और पकाएं।अब गरम मसाला और घी डाल कर एक मिनट और पकाएं और फिर गैस को बंद कर दें। लीजिए बहुत ही टेस्टी और चटपटी बिना लहसुन, प्याज के कटहल की सब्जी बन कर तैयार है।

                    इसे चावल, रोटी, पूरी या पराठे किसी के, साथ भी सर्व करें।

Ingredients for Jackfruit Curry:

1. Jackfruit: 1/2 kg

2. Tomatoes: 2

3. Green chilies: 5 to 6

4. Whole coriander seeds: 3 tablespoons

5. Cumin seeds: 2 tablespoons

6. Black peppercorns: 10 to 12

7. Bay leaves: 2

8. Turmeric powder: 1 tablespoon

9. Spicy red chili powder: 1/2 tablespoon

10. Kashmiri red chili powder: 1/2 tablespoon

11. Garam masala: 1/4 tablespoon

12. Kasuri Methi (Dried Fenugreek Leaves)

13. Ginger: A piece of about one inch

14. Ghee: 2 tablespoons

15. Salt: To taste

16. Mustard oil

17. Panch Phoran (Five-spice blend)

Method for Preparing Jackfruit Curry:

For preparing jackfruit curry, if you can find the *desi* variety (the smaller jackfruit), the dish will turn out exceptionally delicious. However, if the small jackfruit is unavailable, you can certainly use the standard variety; the curry will be just as tasty.

First, cut the jackfruit into small pieces and wash them thoroughly. Place the pieces into a pressure cooker, add one glass of water, and cook over medium heat until the cooker whistles three to four times.

Now, heat a pan on the stove and pour in some oil, allowing it to heat up thoroughly. Once the oil is hot, add the boiled jackfruit pieces. Add half a teaspoon of salt and fry the jackfruit over medium heat until it turns a light golden-brown color; then, transfer the fried pieces to a plate.

Next, place the coriander seeds, cumin seeds, and black peppercorns into a blender jar. First, pulse them without adding any water until they are coarsely ground; then, add a little water and blend the spices into a fine paste.

Finely chop the tomatoes and green chilies using a chopper. Grate the ginger. Now, heat a pan on the stove again; once the pan is hot, add the *Panch Phoran* (five-spice blend) and a bay leaf, and let them sizzle until fragrant.  Now, add the grated ginger and let it sauté until it turns a light golden color; then, add the chopped tomatoes and green chilies. Sauté the tomatoes for two to three minutes, and then add the ground spices—including turmeric powder, red chili powder, Kashmiri red chili powder, and Kasuri Methi—and roast the spice mixture thoroughly over a low flame.

Once the spices are well-roasted, add water according to your preference to achieve the desired gravy consistency (whether thick or thin), and let the gravy come to a rolling boil. As soon as the gravy begins to boil, add the fried jackfruit pieces.

Now, cook the dish for about another ten minutes. Finally, add the Garam Masala and ghee, cook for one more minute, and then turn off the gas. And there you have it—a delicious and tangy jackfruit curry, prepared without any garlic or onions, is ready to be served!

Serve this dish with rice, roti, puri, or paratha—it pairs wonderfully with any of them.

शर्ले (मेथी और नए आलू से बनने वाली टेस्टी और कुरकुरी स्ट्रीट फूड)

शर्ले बनाने में लगने वाली सामग्री :

1.आलू छोटे वाले :250 ग्राम

2. मेथी :200 ग्राम 

3. धनियां पाउडर :1 टेबल स्पून 

4. लाल मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

5. हल्दी पाउडर : 1/2 टेबल स्पून 

6. गरम मसाला पाउडर :1/3 टेबल स्पून 

7. अमचूर पाउडर : 1टेबल स्पून 

8. भूना जीरा पाउडर : 1टेबल स्पून 

9. बेसन : 1 कप या जरूरत के हिसाब से 

10. हरी मिर्च : 5 से 6

11. अदरक: एक छोटा सा टुकड़ा 

12. नमक स्वादानुसार 

शर्ले बनाने की विधि :

शर्ले बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छिलका लगे ही,जैसे आलू का भूजिया बनाने के लिए काटते हैं, वैसे ही पतला पतला काट लें।अब गैस पर एक पतीले में पानी उबलने के लिए रख दें, और फिर उसमें आधा चम्मच नमक और आलू को अच्छे से धो कर डाल दें।

                        आलू को बस पांच मिनट तक उबलने दें,और फिर पानी से निकाल कर किसी बरतन में रख लें।मेथी को बारीक काट लें या चौपड़ में डाल कर चौप कर लें, और उसे आलू में डाल दें।

                          अब आलू और मेथी में हरी मिर्च को काट कर डाल दें, अदरक को कद्दूकस कर के या पेस्ट बना कर डाल दें, लाल मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर , भूना जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, बेसन और स्वादानुसार नमक डाल कर सभी को अच्छे से मिक्स करें।

                        अब गैस पर एक पैन चढ़ाएं, और तेल डाल कर गरम करें। जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें आलू और मेथी के मिक्सचर को टिक्की का शेप देते हुए तेल में डाल दें। एक बार में तीन से चार टिक्की डाल कर मीडियम आंच पर उलट पलट कर अच्छे से फ्राई कर लें, और फिर प्लेट में निकाल लें। सभी टिक्कियों को ऐसे ही फ्राई कर लें। लीजिए तैयार है सर्दियों की स्पेशल चटपटी और कुरकुरी रेसिपी शर्ले ।

                 अब शर्ले के लिए बहुत ही आसान और टेस्टी हरी चटनी बनाते हैं।

हरी चटनी में लगने वाली सामग्री :

1. धनियां : एक कटोरी 

2. अदरक : एक छोटा सा टुकड़ा 

3. नींबू : 1

4. हरी मिर्च : 5 से 6

5. सरसो तेल : 2  छोटी चम्मच 

6. नमक स्वादानुसार 

हरी चटनी बनाने की विधि :

हरी चटनी बनाने के लिए मिक्सी में धनियां, हरी मिर्च अदरक, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डाल कर थोड़ा पानी डाल दें और चटनी पीस लें। अब चटनी को किसी कटोरी में निकाल लें और सरसो तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। बस चटनी बन कर तैयार है। अब गरम गरम शर्ले के साथ चटनी डाल कर सर्व करें।

Ingredients for making Shirley:

1. Potatoes: 250 grams

2. Fenugreek leaves: 200 grams

3. Coriander powder: 1 tablespoon

4. Red chili powder: 1/2 tablespoon

5. Turmeric powder: 1/2 tablespoon

6. Garam masala powder: 1/3 tablespoon

7. Amchur powder (dried mango powder): 1 tablespoon

8. Roasted cumin powder: 1 tablespoon

9. Gram flour (besan): 1 cup or as needed

10. Green chilies: 5 to 6

11. Ginger: a small piece

12. Salt to taste

Method for making Shirley:

To make Shirley, first, cut the potatoes thinly with the peel on, just like you would for making potato bhujia (a type of potato stir-fry). Now, put water in a pot on the gas stove to boil, and then add half a teaspoon of salt and the washed potatoes.

Let the potatoes boil for just five minutes, and then remove them from the water and place them in a bowl. Finely chop the fenugreek leaves or chop them in a food processor, and add them to the potatoes.

Now, add the chopped green chilies to the potatoes and fenugreek leaves, add grated ginger or ginger paste, red chili powder, coriander powder, roasted cumin powder, amchur powder, garam masala powder, gram flour, and salt to taste. Mix everything well.

Now, place a pan on the gas stove and heat the oil.  Once the oil is hot, shape the potato and fenugreek mixture into patties and place them in the oil. Fry three to four patties at a time over medium heat, turning them occasionally until golden brown and crispy. Then remove them from the pan and place them on a plate. Fry all the patties in the same way.  And there you have it, your special spicy and crispy winter recipe, Shirley, is ready!

Now let's make a very easy and tasty green chutney for the Shirley patties.

Ingredients for Green Chutney:

1. Coriander leaves: One bowl

2. Ginger: A small piece

3. Lemon: 1

4. Green chilies: 5 to 6

5. Mustard oil: 2 teaspoons

6. Salt to taste

Method for making Green Chutney:

To make the green chutney, put the coriander leaves, green chilies, ginger, lemon juice, and salt to taste in a blender. Add a little water and blend until smooth. Now transfer the chutney to a bowl and add the mustard oil, mixing well. The chutney is ready. Now serve the hot Shirley patties with the chutney.