1. कच्चा चावल : 2 ग्लास
2. अरहर दाल : 2 ग्लास
3. आलू : 5
4. फूल गोभी : 1
5. हरा मटर : 1 कटोरी
6.बैगन : 1
7. टमाटर : 2
8. देशी घी : 6 टेबल स्पून
9. सरसो तेल : 2 टेबल स्पून
10. साबुत जीरा : 1 टेबल स्पून
11. सूखी लाल मिर्च : 4
12. तेज पत्ता : 4
13. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून
14. लाल मिर्च पाउडर : 2 टेबल स्पून
15. धनियां पाउडर : 1 टेबल स्पून
16. जीरा पाउडर : 1 टेबल स्पून
17. काली मिर्च पाउडर 1/2 टेबल स्पून
18. गरम मसाला पाउडर : 1/2 टेबल स्पून
19. नमक स्वादानुसार
सब्जी वाली खिचड़ी बनाने में लगने वाली सामग्री :
* सबसे पहले आलू को छीलकर थोड़े बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें, फूल गोभी और बैगन को भी काट कर सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें।
*अब गैस पर एक प्रेशर कुकर गरम करें और जैसे ही कुकर गरम हो जाए तो उसमें घी डाल दें।
* घी के हल्का गरम होते ही चावल और दाल को धो कर डाल दें।
*गैस को बिल्कुल धीमी आंच पर रखें और दाल चावल को हल्का सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें।
*जब दाल और चावल अच्छी तरह भुन जाए तो उसमें 7 ग्लास के करीब पानी डालकर स्वादानुसार नमक और हल्दी डाल कर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
*अब कुकर में चार से पांच सीटी आने दें और तब तक गैस पर दूसरी तरफ एक पैन गरम करें।
*जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें घी डाल कर कटी हुई सब्जियों को डाल दें, मटर और टमाटर को भी काट कर डाल दें।
*अब सब्जियों में हल्का नमक, धनियां पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर तेज आंच पर ही सब्जियों के पानी सूखने तक पका लें।
* प्रेशर कुकर में पांच सीटी लगने के बाद कुकर के ढक्कन को खोल कर फ्राई की हुई सब्जियों को डाल कर फिर से ढक्कन को बंद करके तेज आंच पर एक सीटी और लगा लें।
*एक सीटी लगने के बाद कुकर का ढक्कन खोल कर खिचड़ी में गरम मसाला पाउडर डाल कर एक मिनट और पका लें।
* अब गरमा गरम खिचड़ी को दही और पापड़ के साथ सर्व करें। सब्जी वाली खिचड़ी खाने में बहुत ही टेस्टी लगता है।
Ingredients to make Vegetable Khichdi:
1. Raw Rice : 2 glasses
2. Arhar Dal : 2 glasses
3. Potato : 5
4. Cauliflower : 1
5. Green peas : 1 bowl
6. Brinjal : 1
7. Tomato : 2
8. Desi Ghee: 6 tbsp
9. Mustard oil: 2 tbsp
10. Whole cumin seeds: 1 tbsp
11. Dry Red Chillies : 4
12. Bay leaves : 4
13. Turmeric Powder: 1 tbsp
14. Red chili powder: 2 tbsp
15. Coriander Powder: 1 tbsp
16. Cumin Powder: 1 tbsp
17. Black pepper powder 1/2 tbsp
18. Garam Masala Powder : 1/2 tbsp
19. Salt to taste
Ingredients to make Vegetable Khichdi:
* First of all, peel the potatoes and cut them into big pieces, cut the cauliflower and brinjal and wash all the vegetables well.
* Now heat a pressure cooker on the gas and as soon as the cooker becomes hot, add ghee to it.
* Wash and put rice and lentils as soon as the ghee becomes slightly hot.
Keep the gas on very low flame and fry the dal rice well till it becomes light golden.
* When the lentils and rice are fried well, then add about 7 glasses of water to it, add salt and turmeric as per taste and close the lid of the cooker.
* Now let the cooker come for four to five whistles and till then heat a pan on the other side on the gas.
* As soon as the pan becomes hot, put ghee in it and put the chopped vegetables, cut peas and tomatoes and put them in it.
* Now add light salt, coriander powder, cumin powder, turmeric powder, red chili powder and black pepper powder to the vegetables and cook them on high flame till the water dries up.
* After five whistles in the pressure cooker, open the lid of the cooker and put the fried vegetables and again close the lid and apply one more whistle on high flame.
After one whistle, open the lid of the cooker and add garam masala powder to the khichdi and cook it for one more minute.
* Now serve hot khichdi with curd and papad. It is very tasty to eat vegetable khichdi.
