1. बैंगन : 750 ग्राम
2. पीला सरसो : 100 ग्राम
3. हरी मिर्च : 12
4. हल्दी : 1 टेबल स्पून
5. सरसो तेल : 125 ग्राम
6. तेजपत्ता :4
7.हींग : चुटकी भर
8. नमक स्वादानुसार
* तेल झाल बैंगन बनाने की विधि :
*तेल झाल बैंगन बनाने के लिए बिल्कुल छोटा बैंगन लेना है।
*बैंगन को दो दो टुकड़ों में काट कर अच्छे से धो लें।
*सरसो को मिक्सी में बारीक पीस लें।
*अब गैस पर एक पैन गरम करें जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें 6 टेबल स्पून तेल डाल दें।
* जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें 1/2 टेबल स्पून सरसो के दाने डाल कर थोड़ा चटकने दें।
*अब हींग ,तेजपत्ता डाल कर बैंगन डाल दें ,हल्दी और स्वादानुसार नमक डाल दें।
* बैंगन डालकर गैस के आंच को तेज रखें और एक ढक्कन से ढक दें।
*लगभग पांच मिनट गैस की आंच को तेज रखना है उसके बाद आंच को मीडियम कर दें।
*बीच बीच में ढक्कन हटा कर बैंगन को चलाते रहें नहीं तो बैंगन नीचे से जल जाएगा।
*जब बैंगन अच्छे से भून जाए तो जो सरसो हमने पीस कर रखा था उसमें थोड़ा पानी मिला कर डाल दें और लगभग दो ग्लास पानी डाल दें।
* पानी डालने के बाद हरी मिर्च डाल दें हरी मिर्च को काटना नहीं है।
* अब सभी को अच्छे से मिक्स करें और मीडियम आंच पर करीब दस मिनट तक ढक्कन ढक कर सब्जी को पकाएं।
*अब ढक्कन हटा कर बचा हुआ सरसो तेल सब्जी के ऊपर चारों तरफ फैला दें और हल्के हाथ से मिक्स करके गैस को बंद कर दें।
* तेल झाल बैंगन बंगाल की बहुत ही फेमस रेसिपी है । यह सब्जी बनाने में भी बहुत आसान है और झटपट बनकर तैयार हो जाती है।
*तेल झाल बैंगन रोटी या चावल किसी के साथ भी बहुत टेस्टी लगता है।
Ingredients for making oil jhal brinjal:
1. Brinjal : 750 grams
2. Yellow Mustard : 100 grams
3. Green Chillies : 12
4. Turmeric: 1 tbsp
5. Mustard oil : 125 grams
6. Bay leaves :4
7. Asafoetida : a pinch
8. Salt to taste
* Method of making Tel Jhal Brinjal:
*To make oil jhal brinjal, you have to take a very small brinjal.
* Cut the brinjal into two pieces and wash them well.
* Grind mustard finely in a mixer.
* Now heat a pan on the gas, as soon as the pan becomes hot, add 6 tablespoons of oil to it.
* As soon as the oil becomes hot, add 1/2 table spoon mustard seeds and let it crackle a little.
* Now add asafoetida, bay leaf, add brinjal, add turmeric and salt as per taste.
* Add brinjal, keep the flame of the gas high and cover it with a lid.
The flame of the gas has to be kept high for about five minutes, after that turn the flame to medium.
Remove the lid from time to time and keep stirring the brinjal, otherwise the brinjal will burn from below.
* When the brinjal is fried well, then add some water to the mustard which we had grinded and add about two glasses of water.
* After adding water, put green chilies, do not cut green chilies.
* Now mix everything well and cook the vegetable by covering the lid for about ten minutes on medium flame.
* Now remove the lid and spread the remaining mustard oil all over the vegetable and turn off the gas after mixing it with a light hand.
* Tel Jhal Brinjal is a very famous recipe of Bengal. This vegetable is also very easy to make and gets ready in a jiffy.
* Oil Jhal brinjal roti or rice looks very tasty with anyone.
