1.छोले : 250 ग्राम
2. प्याज : 4 मीडियम साइज के
3. लहसुन : 8 से9 कलियां
4. टमाटर : 4 बड़े साइज के
5. साबुत धनिया : 2टेबल स्पून
5. साबुत जीरा : 2टेबल स्पून
6. लौंग : 2
7. हरी ईलायची : 1
8. काली ईलायची : 1
9. काली मिर्च : 10 से ग्यारह दाने
10. हल्दी पाउडर : 1टेबल स्पून
11. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 2 टेबल स्पून
12. अदरक : 1 ईंच का टुकड़ा
13. कसूरी मेथी : 2 टेबल स्पून
14. हरी मिर्च : 4
15. धनियां पत्ता : 4टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
16. सरसो तेल : करीब 6 टेबल स्पून (अपने हिसाब से थोड़ा कम ज्यादा कर सकते हैं)
17. गरम मसाला : 1 टेबल स्पून
18.नमक स्वादानुसार
छोले बनाने की विधी :
* छोले को रात भर पानी में डालकर अच्छी तरह भिगो दें।
*अब भिगोए हुए छोले को प्रेसर कुकर में डाल दें और उसमें करीब चार ग्लास पानी और एक छोटी चम्मच नमक डाल कर उसे 6 से 7 सीटी लगा लें।
*अब जो हमने खड़े मसाले लिए थे उन सबको मिक्सी में बारीक पीस लें।
*अब प्याज को भी बारीक पीस लें।
*टमाटर को भी बारीक पीस लें।
*अदरक लहसुन को बारीक पीस लें।
*अब गैस पर एक पैन गरम करें और जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें तेल डाल दें।
*तेल को थोड़ा गरम होने दें और फिर उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दें।
*अदरक लहसुन को हल्का सुनहरा होने दें और फिर प्याज का पेस्ट डाल दें।
*प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और फिर टमाटर का पेस्ट डाल दें।
*टमाटर का पेस्ट डाल कर उसे दो तीन मिनट तक भूनें और फिर खड़े मसालों को जो हमने पीस कर रखा था उसे डाल दें।
*अब हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दें।
*अब कसूरी मेथी डालकर सभी मसालों को धीमी आंच पर अच्छे से भूनें।
*जब मसाले अच्छे से भून जाए तो उसमें छोले जो हमने उबाल कर रखा था उसे भी डाल दें।
* छोले डालने के बाद छोले को मसालों के साथ तीन चार मिनट और भूनें।
*अब लगभग दो से तीन ग्लास पानी डालकर और स्वादानुसार नमक डाल कर छोले को लगभग दस मिनट तक पकाएं।
*दस मिनट बाद उसमें गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डालकर करीब एक मिनट और पका लें और फिर गैस को बंद कर दें।
भटूरे बनाने में लगने वाली सामग्री :
1. मैदा : 1/2 kg
2. सोडा वाटर : 1 बोतल
3. नमक : 1/2 टेबल स्पून
4. रिफाइन तेल : भटूरा तलने के लिए
भटूरे बनाने की विधी :
*एक परात में मैदा और नमक डाल कर उसे थोड़ा थोड़ा सोडा वाटर डालकर मैदे को अच्छी तरह से गूथ लें।
*अब लगभग आधा घंटा मैदे को ढक कर रख दें।
* आधे घंटे बाद गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें रिफाइन डाल कर उसे अच्छी तरह गरम करें।
* अब मैदे की बड़ी लोई बना कर उसे पूरी की तरह (बड़ा बड़ा) बेल लें।
* अब भटूरे को गरम तेल में डालकर उलट पलट कर अच्छे से तल लें।
*भटूरे तलते समय आंच को मीडियम रखें, बीच बीच में जरूरत के हिसाब से थोड़ा कम ज्यादा कर सकते हैं।
नोट : मैदे को केवल सोडा वाटर डालकर ही गूथें , गूथने में पानी बिल्कुल भी नहीं डालना है। ऐसा करने से आपका भटूरा अच्छी तरह से फूलेगा।
*आपको मैदा में अलग से ना बेकिंग पाउडर, न बेकिंग सोडा और न दही डालने की जरूरत पड़ेगी।
*सोडा वाटर किसी भी किराने के दुकान में आसानी से मिल जाएगी।
Ingredients to make Chole:
1. Chole : 250 grams
2. Onion: 4 medium sized
3. Garlic: 8 to 9 buds
4. Tomatoes : 4 big size
5. Whole Coriander : 2 tbsp
5. Whole cumin seeds: 2 tbsp
6. Cloves : 2
7. Green cardamom : 1
8. Black cardamom : 1
9. Black pepper: 10 to eleven grains
10. Turmeric Powder: 1 tbsp
11. Kashmiri red chili powder: 2 tbsp
12. Ginger : 1 inch piece
13. Kasoori Fenugreek : 2 tbsp
14. Green Chillies : 4
15. Coriander leaves: 4 tbsp finely chopped
16. Mustard oil: about 6 tbsp (you can add more or less according to your choice)
17. Garam Masala: 1 tbsp
18.Salt to taste
Method of making Chole:
* Soak chickpeas in water overnight and soak them well.
* Now put the soaked chickpeas in the pressure cooker and put about four glasses of water and a small spoon of salt in it and give it 6 to 7 whistles.
* Now grind all the spices that we had taken in a mixer finely.
* Now grind the onion finely.
* Finely grind the tomatoes as well.
*Grate ginger garlic finely.
* Now heat a pan on the gas and as soon as the pan becomes hot, put oil in it.
Let the oil heat up a bit and then add ginger garlic paste to it.
Let the ginger garlic turn light golden and then add onion paste.
Fry the onion till it becomes light golden and then add tomato paste.
* Add tomato paste and fry it for two to three minutes and then put the standing spices which we had grinded.
Now add turmeric powder and red chili powder.
Now add kasoori fenugreek and fry all the spices well on low flame.
* When the spices are fried well, then put the chickpeas which we had kept boiling in it.
* After adding the chickpeas, fry the chickpeas with spices for three to four minutes.
* Now add about two to three glasses of water and add salt as per taste and cook the chickpeas for about ten minutes.
After ten minutes, add garam masala and chopped coriander leaves and cook for about a minute and then turn off the gas.
Ingredients to make Bhature:
1. Maida : 1/2 kg
2. Soda Water : 1 Bottle
3. Salt : 1/2 tbsp
4. Refined Oil : For frying Bhatura
Method for making Bhature:
* Put maida and salt in a layer, add some soda water and knead the flour well.
* Now keep the flour covered for about half an hour.
* After half an hour, heat a pan on the gas and heat it well after adding refinery.
* Now make a big dough of maida and roll it like a whole (big big).
* Now put the bhature in hot oil and fry it well by turning it upside down.
* While frying the bhaturas, keep the flame medium, you can do a little more or less as per the need in between.
Note: Knead the maida only by adding soda water, do not add water at all in kneading. By doing this your bhatura will puff up well.
You will need to add neither baking powder, nor baking soda nor curd to the flour separately.
*Soda water is easily available in any grocery store.
