1. आलू : 250 ग्राम
2. गोभी : 500 ग्राम
3. टमाटर : 2
4. हरी मिर्च : 4
5. अदरक : 1 ईंच का टुकड़ा
6. धनियां पाउडर : 2 टेबल स्पून
7. जीरा पाउडर : 2 टेबल स्पून
8. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून
9. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 2 टेबल स्पून
10. काली मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून
11. कसूरी मेथी : 2 टेबल स्पून
12.पांचफोरन : 1 टेबल स्पून
13. लौंग : 2
14. बड़ी ईलायची : 1
15. दालचीनी : 1 छोटा टुकड़ा
16. तेजपत्ता : 2
17. हींग : 1 चुटकी
18. बारीक कटा हुआ हरा धनियां
19. सरसो तेल
20. नमक स्वादानुसार
21. गरम मसाला पाउडर : 1/2 टेबल स्पून
22 घी : 2 टेबल स्पून
आलू गोभी की सूखी सब्जी बनाने की विधि :
* आलू को उबाल कर छील लें और फिर उसे चार चार टुकड़ों में काट लें।
* टमाटर,4 हरी मिर्च और अदरक को अच्छे से धो कर मिक्सी में बारीक पीस लें।
* गोभी को बड़े टुकड़ों में काट कर अच्छे से गरम पानी से धो कर साफ कर लें और पानी से छान कर एक प्लेट में निकाल लें।
* अब गैस पर एक पैन गरम करें और फिर उसमें तेल डालकर गरम करें।
*जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें गोभी डालकर हल्का नमक डाल कर किसी ढक्कन से ढक देंऔर गैस की आंच को मीडियम रखें।
* बीच बीच में ढक्कन हटाकर गोभी को चलाते रहें और जब गोभी का कलर हल्का सुनहरा हो जाए तो किसी प्लेट में निकाल लें।
* अब उसी तेल में कटे हुए आलू को डाल कर हल्का नमक डाल दें और आलू को सुनहरा होने तक उलट पलट कर भून लें।
* अब भूने हुए आलू को किसी प्लेट में निकाल लें और पैन में आप अपने जरूरत के हिसाब से तेल डाल कर उसे गरम करें।
* जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें पांचफोरन डाल दें जैसे ही पांचफोरन चटकने लगे तो उसमें हींग ,तेजपत्ता,
लौंग, बड़ी ईलायची और दालचीनी का टुकड़ा डाल दें।
* अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल दें और उसे करीब तीन चार मिनट भूनें।
* अब एक कटोरी में धनियां पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर थोड़ा पानी डालकर सभी मसालों को मिक्स कर लें और उसे पैन में डाल दें।
* सभी मसालों को धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक भूनें और अब कसूरी मेथी डालकर एक मिनट और भूनें।
* अब मसालों में स्वादानुसार नमक डाल कर आलू, गोभी को जो हमने भून कर रखा था उसे भी डाल दें।
* अब गैस का आंच पूरा कम कर दें और लगभग पांच मिनट सब्जी को और पका लें।
* अब घी , गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनियां डाल कर इसे भी सब्जी में अच्छे से मिक्स करें और गैस को बंद कर दें।
* आलू गोभी की ये सूखी सब्जी दाल चावल के साथ, या रोटी , पूरी ,नान या पराठा किसी के साथ भी बहुत टेस्टी लगता है।
Ingredients to make Aloo Cabbage Dry Vegetable:
1. Potato : 250 grams
2. Cabbage : 500 grams
3. Tomato : 2
4. Green Chillies : 4
5. Ginger : 1 inch piece
6. Coriander Powder: 2 tbsp
7. Cumin Powder: 2 tbsp
8. Turmeric Powder : 1 tbsp
9. Kashmiri Red Chilli Powder : 2 tbsp
10. Black pepper powder : 1/2 tbsp
11. Kasoori Fenugreek : 2 tbsp
12.Panchphoron : 1 tbsp
13. Cloves : 2
14. Big Cardamom : 1
15. Cinnamon : 1 small piece
16. Bay leaves : 2
17. Asafoetida: 1 pinch
18. Finely chopped coriander leaves
19. Mustard oil
20. Salt to taste
21. Garam Masala Powder : 1/2 tbsp
22 Ghee : 2 tbsp
Method to make Aloo Cabbage Dry Vegetable:
Boil the potatoes, peel them and then cut them into four pieces.
* Wash tomatoes, 4 green chilies and ginger well and grind them finely in a mixer.
* Cut the cabbage into big pieces, wash them thoroughly with hot water and filter them with water and take them out in a plate.
* Now heat a pan on the gas and then put oil in it and heat it.
* As soon as the oil becomes hot, put cabbage in it, add a little salt and cover it with a lid and keep the flame of the gas medium.
Remove the lid from time to time and keep stirring the cabbage and when the color of the cabbage becomes light golden, take it out in a plate.
* Now put the chopped potatoes in the same oil, add a little salt and fry the potatoes in reverse until they turn golden.
* Now take out the fried potatoes in a plate and heat it by adding oil according to your need in the pan.
* As soon as the oil becomes hot, put Panchphoron in it, as soon as it starts crackling, add asafetida, bay leaf,
Add cloves, big cardamom and cinnamon stick.
* Now add tomato, green chili and ginger paste and fry it for about three to four minutes.
* Now add coriander powder, cumin powder, red chili powder, turmeric powder and black pepper powder in a bowl, add some water and mix all the spices and put it in the pan.
* Fry all the spices on low flame for about five minutes and now add kasoori fenugreek and fry for one more minute.
* Now add salt to the spices according to taste and put the potatoes, cabbage which we had roasted.
* Now reduce the flame of the gas completely and cook the vegetable for about five minutes.
* Now add ghee, garam masala and chopped green coriander and mix it well in the vegetable and turn off the gas.
* This dry vegetable of aloo cauliflower with lentils rice, or with roti, puri, naan or paratha looks very tasty.
