1. लौकी : 1
2. प्याज़ : 2 बड़े साइज़ के
3. अदरक : 1 ईंच का टुकड़ा
4. हरी मिर्च : 6से7
7. धनियां पाउडर : 3 टेबल स्पून
8. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 2टेबल स्पून
9. हल्दी पाउडर : 1टेबल स्पून
10. जीरा पाउडर : 1 टेबल स्पून
11. सौंफ पाउडर : 1 टेबल स्पून
12. काली मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून
13. बेसन : 2 टेबल स्पून
14. रिफाइन तेल : लौकी को सेलो फ्राई करने के लिए
15. घी : 4 टेबल स्पून
16.गरम मसाला : 1/2 टेबल स्पून
17. नमक स्वादानुसार
18. साबुत जीरा : 1 टेबल स्पून
19. मलाई : आधा कटोरी
*शाही लौकी बनाने की विधी :
* सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें और फिर उसे गोल गोल और पतले पतले टुकड़ों में काट लें।
*अब लौकी को एक प्लेट में रख लें और उसमें हल्का नमक,1 टेबल स्पून धनियां पाउडर,1/2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर,1/2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर सभी को हल्के हाथों से मिक्स कर लें।
*अगर लौकी मसालों के साथ अच्छी तरह से मिक्स नहीं हुई हो तो पानी का हल्का छींटा लगाकर उसे मिक्स कर लें।
*अब गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें रिफाइन डाल कर गरम करें।
*जैसे ही रिफाइन गरम हो जाए तो गैस का आंच मीडियम कर दें और उसमें लौकी को फैलाकर डाल दें।
* सारे लौकी को उलट पलट कर सेलो फ्राई कर लें।
*अब गैस पर दूसरा पैन गरम करें और उसमें घी डाल दें।
* जैसे ही घी गरम हो जाए तो उसमें जीरा डाल कर उसे तरकने दें।
* अब प्याज़ को बारीक काट कर उसे डाल दें ।
*अब अदरक का पेस्ट बना कर उसे भी प्याज में डाल दें।
* प्याज़ को बस दो तीन मिनट भूनें और फिर उसमें धनियां पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर और स्वादानुसार नमक डाल दें।
*अब गैस का फ्लेम बिल्कुल कम कर दें और प्याज़ और सभी मसालों को दो तीन मिनट भून लें।
*दो तीन मिनट भूनने के बाद अब उसमें एक कटोरी पानी डालकर ढक्कन से ढक दें और मीडियम आंच पर लगभग दस मिनट पकने दें।
*बीच बीच में ढक्कन हटा कर देखते रहें कि मसाला जल न जाए।
* जब प्याज़ अच्छे से गल जाए और प्याज में जो हमने पानी डाला था वो पूरी तरह प्याज़ में मिक्स हो जाए फिर उसमें आधी कटोरी मलाई डाल दें।
*मलाई डाल कर मसालों के साथ 4 से 5 मिनट तक भूनें और फिर करीब दो ग्लास पानी डालकर ग्रेवी में उबाल आने दें।
* जैसे ही ग्रेवी में उबाल आ जाए तो उसमें जो हमने लौकी फ्राई करके रखा था उसे डाल दें और हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर उसे भी डाल दें।
* अब ढक कर 5 मिनट और पका लें।
* अब इसे गरमा गरम चावल, रोटी या पराठा किसी के साथ भी सर्व करें।
*लौकी की ये सब्जी बहुत ही टेस्टी लगती है।
Ingredients to make Royal Gourd:
1. Gourd : 1
2. Onion : 2 big size
3. Ginger : 1 inch piece
4. Green Chillies: 6 to 7
7. Coriander Powder: 3 tbsp
8. Kashmiri red chili powder: 2 tbsp
9. Turmeric Powder: 1 tbsp
10. Cumin Powder: 1 tbsp
11. Fennel Powder: 1 tbsp
12. Black pepper powder : 1/2 tbsp
13. Besan : 2 tbsp
14. Refined oil : For cell-frying bottle gourd
15. Ghee: 4 tbsp
16.Garam Masala : 1/2 tbsp
17. Salt to taste
18. Whole cumin seeds: 1 tbsp
19. Cream : Half a bowl
* Method of making Royal Gourd:
* First peel and wash the bottle gourd and then cut it into round and thin pieces.
* Now keep the bottle gourd in a plate and add light salt, 1 table spoon coriander powder, 1/2 table spoon turmeric powder, 1/2 table spoon red chili powder and gram flour and mix it all with light hands.
* If the bottle gourd is not mixed well with the spices, then mix it with a light splash of water.
* Now heat a pan on the gas and heat it by adding refinery.
* As soon as the refinery becomes hot, reduce the flame of the gas to medium and spread the gourd in it and put it.
*Fry cello by turning all the gourds upside down.
* Now heat another pan on the gas and put ghee in it.
* As soon as the ghee becomes hot, put cumin seeds in it and let it swell.
* Now finely chop the onion and add it.
Now make a paste of ginger and add it to the onion.
* Fry the onion for just two to three minutes and then add coriander powder, cumin powder, turmeric powder, red chili powder, black pepper powder, fennel powder and salt as per taste.
Now reduce the flame of the gas completely and fry the onion and all the spices for two to three minutes.
After frying for two to three minutes, now add a bowl of water and cover it with a lid and let it cook on medium flame for about ten minutes.
Remove the lid from time to time and keep watching that the spices do not burn.
* When the onion melts well and the water that we had put in the onion is completely mixed in the onion, then put half a bowl of cream in it.
Add cream and fry with spices for 4 to 5 minutes and then add about two glasses of water and let the gravy come to a boil.
* As soon as the gravy comes to a boil, put the bottle gourd we had fried in it and cut the green chili in the middle and put it too.
* Now cover and cook for 5 more minutes.
* Now serve it hot with hot rice, roti or paratha.
* This vegetable of gourd looks very tasty.
