भंडारे वाली पेठे की सब्जी( बिल्कुल भंडारे जैसी टेस्टी और चटपटी)

भंडारे वाली पेठे की सब्जी में लगने वाली सामग्री  :

1. पेठा : 1kg 

2. अदरक  : 1 ईंच का टुकड़ा 

3. हरी मिर्च  : 6से 7

4. धनियां पाउडर  : 2 टेबल स्पून 

5. हल्दी पाउडर  : 1 टेबल स्पून 

6. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर  : 2 टेबल स्पून 

7. आमचूर पाउडर  : 2 टेबल स्पून 

8. गुड़  : 100 ग्राम

9. तेजपत्ता  : 2

10. जीरा  : 1/2 टेबल स्पून 

11. मेथी दाना  : 1टेबल स्पून 

12. कसूरी मेथी  :  4 टेबल स्पून 

13. गरम मसाला  : 1 टेबल स्पून 

14. हींग  : 1/2 टेबल स्पून 

15. सरसो तेल 

16. नमक स्वादानुसार 

17. काला नमक  : 1 टेबल स्पून 

भंडारे वाली पेठे की सब्जी बनाने की विधि  :

भंडारे वाली पेठे की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पेठा  बिल्कुल कच्ची और हरे वाली लेंगे। अगर हम पेठा बीज वाला और पका हुआ लेंगे तो उससे सब्जी अच्छी नहीं बनेगी।

                           पेठे को अच्छे से धो कर छिलका लगे हुए ही मोटा मोटा काट लें, और फिर गैस पर एक पैन गरम करें। अब 5 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें, और जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और मेथी दाना डाल दें।

                       अब हींग, तेजपत्ता, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च को छोटा छोटा काट कर डाल दें। अदरक और हरी मिर्च डालकर एक दो मिनट भून लें ताकि अदरक का कच्चापन निकल जाए।अब कटा हुआ पेठा, सादा नमक, काला नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,धनियां पाउडर डालकर सभी को अच्छे से मिला लें और, तेज आंच पर पांच मिनट पका लें।

                      पांच मिनट बाद गैस की आंच मिडियम कर दें, और फिर ढक कर थोड़ी देर सब्जी को पकने दें। अब आमचूर पाउडर और गुड़ डाल कर फिर से सब्जी को अच्छे से मिक्स करें और फिर मीडियम आंच पर ढक कर पकने दें।

                     बीच बीच में ढक्कन हटा कर सब्जी को चलाते रहें। जब सब्जी का पानी सूखने लगे, तो उसमें गरम मसाला डाल कर दो मिनट और पका लें और फिर गैस को बंद कर दें। सब्जी को थोड़ा लटपटा रखना है, सब्जी में पानी नहीं रखना है और न पूरे तरह सुखा देना है, थोड़ा लटपटा रखना है।

                      लीजिए भंडारे वाली बहुत ही तीखी और चटपटी सब्जी बन कर तैयार है। इसे आप रोटी, पूरी, पराठा, या चावल किसी के साथ भी सर्व करें। 

Ingredients for Bhandare Wali Petha Sabzi :

1. Petha : 1kg

2. Ginger : 1 inch piece

3. Green chillies : 6 to 7

4. Coriander powder : 2 table spoon

5. Turmeric powder : 1 table spoon

6. Kashmiri red chilli powder : 2 table spoon

7. Mango powder : 2 table spoon

8. Jaggery : 100 grams

9. Bay leaves : 2

10. Cumin seeds : 1/2 table spoon

11. Fenugreek seeds : 1 table spoon

12. Kasuri methi : 4 table spoon

13. Garam masala : 1 table spoon

14. Asafoetida : 1/2 table spoon

15. Mustard oil

16. Salt as per taste

17. Black pepper  Salt : 1 Tablespoon

Method to make Bhandare Wali Petha Sabzi :

To make Bhandare Wali Petha Sabzi, first of all take raw and green Petha. If we take ripe and seeded Petha, then the vegetable will not be good.

Wash Petha well and chop it roughly, and then heat a pan on gas. Now heat 5 tablespoons of oil, and as soon as the oil becomes hot, add cumin seeds and fenugreek seeds.

Now add asafoetida, bay leaves, grated ginger and green chillies cut into small pieces. Add ginger and green chillies and fry for a minute or two so that the rawness of ginger goes away. Now add chopped Petha, plain salt, black salt, turmeric powder, Kashmiri red chilli powder, coriander powder, mix everything well and cook for five minutes on high flame.

After five minutes, reduce the flame to medium and then cover and let the vegetable cook for a while. Now add mango powder and jaggery, mix the vegetable well again, and then cover and let it cook on medium flame.

                      Keep stirring the vegetable by removing the lid at times. When the water of the vegetable starts drying up, add garam masala to it and cook for two more minutes and then turn off the gas. The vegetable has to be kept a little loose, do not keep water in the vegetable and do not let it dry completely, keep it a little loose.

                      Here you go, the very spicy and tangy vegetable like Bhandara is ready. Serve it with roti, puri, paratha or rice.

श्रीमद्भागवतम् स्कंध 1 के अध्याय 2 से लिया गया श्लोक संख्या 17

श्रृण्वतां स्वकथा: कृष्ण: पुण्यश्रवणकीर्तन: ।

हृद्यन्त:स्थो ह्यभद्राणि विधुनोति सुहृत्सताम्।।17।।

अनुवाद श्रील प्रभुपाद के द्वारा  : प्रत्येक हृदय में परमात्मा स्वरूप स्थित तथा सत्यनिष्ठ भक्तों के हितकारी भगवान श्री कृष्ण,उस भक्त के हृदय से भौतिक भोग की इच्छा को हटाते हैं, जिसने उनकी कथाओं को सुनने में रुचि उत्पन्न कर ली है, क्योंकि ये कथाएं ठीक से सुनने तथा कहने पर अत्यंत पुण्यप्रद हैं।

          तात्पर्य  : भगवान श्रीकृष्ण की कथाएं उनसे अभिन्न हैं, अर्थात भगवान श्रीकृष्ण की कथाएं और उनमें कोई भी अंतर नहीं है। अतएव जब भी अपराध रहित होकर श्रीभगवान के बारे में श्रवण तथा उनका गुणगान किया जाता है, तो यह समझना चाहिए कि वहां पर भगवान श्री कृष्ण दिव्य शब्द के रूप में उपस्थित हैं, जो साक्षात श्रीभगवान के समान ही शक्तिमान है।

                               श्री चैतन्य महाप्रभु अपने शिक्षाष्टक में स्पष्ट रूप से घोषित करते हैं, कि श्रीभगवान के पवित्र नाम में श्रीभगवान की सम्पूर्ण शक्तियां निहित हैं, और उन्होंने अपने असंख्य नामों को वही शक्ति प्रदान की है, और इसके लिए कोई समय की अवधि निश्चित नहीं है।

                          कोई भी व्यक्ति अपनी सुविधा के अनुसार समय निकाल कर ध्यान पूर्वक तथा आदर पूर्वक भगवान के पवित्र नाम का जप कर सकता है। श्रीभगवान हम पर इतने दयालु हैं कि वे हमारे समक्ष दिव्य शब्द के रूप में साक्षात उपस्थित हो सकते हैं, लेकिन दुर्भाग्यवश हममें श्रीभगवान के नाम और उनकी लीलाओं को सुनने तथा उनके महिमा का गुणगान करने के प्रति कोई रुचि नहीं है।

                       श्रील प्रभुपाद कहते हैं कि यदि हम चाहते हैं कि श्रीभगवान के पवित्र नाम के श्रवण तथा कीर्तन में हमारी रुचि उत्पन्न हो तो, इसे श्रीभगवान के शुद्ध भक्तों की सेवा करके प्राप्त किया जा सकता है।

                         श्रीभगवान अपने भक्तों के साथ परस्पर आदान-प्रदान करते हैं।जब भगवान देखते हैं कि भक्त उनकी दिव्य सेवा में प्रवेश पाने हेतु पूर्ण निष्ठा से लगे हुए हैं, और फलस्वरूप उनके विषय में सुनने के इच्छुक हैं, तो वे भक्त के अंदर से इस प्रकार से कार्य करते हैं, कि भक्त उनके पास सरलता से वापस चला जाए।

                        भगवान हमारी अपेक्षा अधिक उत्सुक हैं कि हम उनके पास वापस जाएं, लेकिन हम इस भौतिक जगत में इतने उलझ गए हैं कि,इसे ही सत्य मान बैठे हैं और हममें से अधिकांश श्रीभगवान के धाम वापस नहीं जाना चाहते हैं।

                      मात्र कुछ ही ऐसे हैं जो श्रीभगवान के पास वापस जाना चाहते हैं, किन्तु जो कोई भी भगवान के धाम वापस जाना चाहते हैं, भगवान श्री कृष्ण सब प्रकार से उसकी सहायता करते हैं।

                       कोई तब तक श्रीभगवान के धाम में प्रवेश नहीं कर सकता, जब तक कि वह सभी प्रकार के पापों से मुक्त न हो जाए। भौतिक पाप हमारे द्वारा भौतिक प्रकृति पर प्रभुत्व प्राप्त करने की इच्छाओं के फलस्वरूप उत्पन्न होते हैं।ऐसी ईच्छाओं से पीछा छुड़ा पाना बहुत कठिन है। 

                      भक्त के लिए भगवद्धाम वापस जाने के मार्ग में कामिनी अर्थात स्त्री तथा कंचन अर्थात पैसे ये दोनों मुख्य बाधाएं हैं। भक्ति पथ के अनेक दिग्गज इन प्रलोभनों के शिकार हो चुके हैं, और इस प्रकार से मुक्ति पथ से पीछे हट चुके हैं, किन्तु जब स्वयं श्रीभगवान मनुष्य की सहायता करते हैं, तो भगवान के कृपा से सम्पूर्ण प्रक्रिया सुगम बन जाती है।

                          कामिनी तथा कंचन के संसर्ग में आकर अशांत होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है , क्योंकि प्रत्येक जीव लम्बे समय से व्यवहारिक दृष्टि से कहें तो अनादि काल से ऐसी वस्तुओं से जुड़ा रहा है, और इस अपरिचित प्रकृति से छुटकारा पाने में समय लगता है ।

                       किन्तु यदि कोई श्रीभगवान के यश का श्रवण करने में जुट जाता है, तो धीरे धीरे उसे अपनी वास्तविक स्थिति की अनुभूति हो जाती है। भगवान के कृपा से ऐसे भक्त को प्रचुर शक्ति प्राप्त होती है, जिससे वह विघ्नों से अपनी रक्षा कर सकता है, और सभी अनर्थ उसके मस्तिष्क से क्रमशः दूर हो जाते हैं।

                       श्रीमद्भागवतम् के इस श्लोक से हमें यह समझना चाहिए कि भगवान श्री कृष्ण और उनकी कथाएं एक दूसरे से अभिन्न हैं, अर्थात भगवान श्रीकृष्ण और उनकी कथाओं में कोई अंतर नहीं है। भगवान तथा उनके नाम में कोई अंतर नहीं है, अर्थात इस कलियुग में भगवान हमारे लिए नाम के रूप में साक्षात उपस्थित हैं।

                      अतः हम सभी अपने अनुसार समय निकाल कर भगवान के पवित्र नाम का जप करके भगवान के धाम वापस जा सकते हैं, और भगवान को प्राप्त कर सकते हैं। 

                      कोई तब तक भगवान के धाम में प्रवेश नहीं कर सकता है, जब तक कि वह सभी प्रकार के पापों से पूरी तरह मुक्त न हो। पूरी तरह से पापों से मुक्त होने के लिए हमें, भगवान के पवित्र नाम का जप, उनकी कथाओं का श्रवण और कीर्तन करना चाहिए।

                   भक्त के लिए भगवद्धाम वापस जाने के मार्ग में कामिनी तथा कंचन दो मुख्य बाधाएं हैं, कामिनी अर्थात स्त्री और कंचन अर्थात पैसे ये दोनों ही भक्त के लिए भगवद्धाम वापस जाने के मार्ग में बाधक हैं। बड़े बड़े ऋषि मुनि भी इन कामिनी और कंचन के संसर्ग में आकर अपने भक्ति पथ से नीचे गिर जाते हैं , और मुक्ति पथ से डगमगा जाते हैं।

                        अतः यदि हम श्रीभगवान के पवित्र नाम के श्रवण तथा कीर्तन में रुचि उत्पन्न करना चाहते हैं ,तो इसे हम भगवान के शुद्ध भक्तों की सेवा करके प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि भगवान अपनी सेवा की अपेक्षा अपने शुद्ध भक्तों की सेवा करने से अधिक प्रसन्न होते हैं। यदि हम निरंतर भगवान के पवित्र नाम का श्रद्धा पूर्वक जप करते हैं,तो हमारा भगवद्धाम वापस जाना निश्चित है।

                           

Shrinvatam swakathah krishanah punyashravankirtanah ।

Hridyantah stho hyabhadrani vidhunoti suhritastam ।।17।।

Translation by Srila Prabhupada: The Lord Sri Krishna, who is situated in the form of the Supersoul in every heart and is the benefactor of truthful devotees, removes the desire for material enjoyment from the heart of a devotee who has developed an interest in hearing His stories, for these stories are extremely meritorious when heard and told properly.

Meaning: The stories of Lord Sri Krishna are non-different from Him. There is no difference between the stories of Lord Sri Krishna and Him. Therefore, whenever one hears about Sri Bhagavan and sings His glories without any offence, one should understand that Lord Sri Krishna is present there in the form of the divine word, who is as powerful as Sri Bhagavan Himself.

Sri Chaitanya Mahaprabhu clearly declares in His Siksashtak that the holy name of Sri Bhagavan contains all the powers of Sri Bhagavan and that He has given the same power to His innumerable names and there is no fixed time limit for this.

Anyone can take out time according to his convenience and chant the holy name of the Lord attentively and respectfully.  Sri Bhagavan is so kind to us that He can appear before us in person as the divine Word, but unfortunately we have no interest in hearing the name and pastimes of Sri Bhagavan and singing His glories.

                      Srila Prabhupada says that if we want to develop an interest in hearing and chanting the holy name of Sri Bhagavan, this can be achieved by serving the pure devotees of Sri Bhagavan.

                        Sri Bhagavan reciprocates with His devotees. When the Lord sees that the devotee is engaged with full devotion to gain entry into His divine service, and is consequently desirous of hearing about Him, He works within the devotee in such a way that the devotee is easily drawn back to Him.

The Lord is more eager than we are to go back to Him, but we are so entangled in the material world that we take it as the truth and most of us do not want to go back to the abode of the Lord.

Only a few want to go back to the Lord, but whoever wants to go back to the abode of the Lord, Lord Krishna helps him in every way.

No one can enter the abode of the Lord unless he is free from all kinds of sins. Material sins arise as a result of our desires to gain mastery over the material nature. It is very difficult to get rid of such desires.

Kamini, i.e., women, and Kanchan, i.e., money, are the two main obstacles for the devotee on his way back to the abode of the Lord.  Many giants of the path of devotion have fallen prey to these temptations and have thus turned away from the path of liberation, but when Sri Bhagavan Himself helps one, the whole process becomes smooth by the grace of the Lord.

It is not surprising to be agitated by the association of women and wealth, for every living entity has been attached to such things for a long time, practically speaking, since time immemorial, and it takes time to get rid of this unfamiliar nature.

But if one engages in hearing the glories of Sri Bhagavan, he gradually comes to realize his real position. By the grace of the Lord such a devotee receives abundant strength to protect himself from obstacles, and all calamities gradually disappear from his mind.

From this verse of Shrimadbhagavatam, we should understand that Lord Krishna and His stories are non-different, i.e. there is no difference between Lord Krishna and His stories. There is no difference between God and His name, i.e. in this Kaliyuga, God is personally present to us in the form of name.

                      So, we can take out our time and go back to the abode of God by chanting the holy name of God and attain Him.

                      One cannot enter the abode of God unless he is completely free from all kinds of sins. To become completely free from sins, we must chant the holy name of God, listen to His stories and sing His praises.  Kamini and Kanchan are the two main obstacles in the path of a devotee returning to the abode of God. Kamini means women and Kanchan means money. Both of these are obstacles in the path of a devotee returning to the abode of God. Even great sages and saints fall down from the path of devotion and waver from the path of salvation by coming in contact with these kamini and Kanchan.

                      So, if we want to develop interest in hearing and chanting the holy name of Sri Bhagavan, we can achieve it by serving the pure devotees of the Lord, because the Lord is more pleased by serving His pure devotees than by serving Himself. If we constantly chant the holy name of the Lord with devotion, our return to the abode of God is certain.

समोसा चाट रेसिपी और साथ में समोसे वाली चटपटी लाल चटनी,ईमली की चटनी और हरी चटनी

समोसा बनाने में लगने वाली सामग्री  :

1.मैदा  : 250 ग्राम 

2.आलू  : 500 ग्राम (उबले हुए)

3. हरा मटर  : 100 ग्राम 

4.अदरक  : 1 ईंच का टुकड़ा 

5.हरी मिर्च  : 6 से 7

6.पांचफोरन  : 1 टेबल स्पून 

7. साबुत धनिया  : 1 टेबल स्पून 

8. सूखी लाल मिर्च  : 2

9. मुंगफली : 2 बड़े चम्मच भूनी हुई

10. हींग : चुटकी भर 

11. गरम मसाला  :1/2 टेबल स्पून 

12. घी  : 2 बड़े चम्मच 

13. अजवायन : 1 टेबल स्पून 

14. कलौंजी  :  1/4 टेबल स्पून 

15. सरसो तेल 

16. रिफाइन तेल 

17. काला नमक 

18. सादा नमक

समोसा बनाने की विधि :

सबसे पहले मैदा में घी, अजवायन और कलौंजी को डाल कर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर न ज्यादा कड़ा और न ज्यादा सॉफ्ट गूथना है, मैदा को बिल्कुल मिडियम गूथ कर उसे 10 मिनट के लिए ढंक कर रख दें।

                   आलू को पहले ही उबाल कर ठंढा कर लें, और फिर उसे छील कर हाथों से या पोटेटो मैसर से अच्छे से मैस कर लें। अदरक और हरी मिर्च को दरदरा कूट लें। अब गैस पर एक पैन गरम करें, जैसे ही पैन गरम हो जाए उसमें सरसो तेल डाल कर गरम करें, और फिर उसमें पांचफोरन, सूखी लाल मिर्च को छोटे छोटे काट कर डाल दें।

                   अब हींग डाल कर कूटी हुई अदरक और हरी मिर्च डाल दें, धनियां को दरदरा कूट कर डाल दें, हरी मटर डाल दें,साथ में दो तीन चम्मच के करीब पानी डाल दें, और धीमी आंच पर मटर के सॉफ्ट होने तक दो तीन मिनट भून लें।

                      अब मैस किया हुआ आलू डाल दें, भूनी हुई मुंगफली, आधा चम्मच काला नमक और स्वादानुसार नमक डाल कर धीमी आंच पर आलू को अच्छे से पांच से छह मिनट तक भून लें। अब गरम मसाला डाल कर एक मिनट और भून लें, और फिर भूने हुए आलू को किसी प्लेट में निकाल कर ठंढ़ा होने के लिए रख दें।

                      अब मैदे को हाथों से एक बार फिर से अच्छे से मसल लें, और फिर छोटी छोटी लोई लेकर पतली पतली रोटी बना लें। अब रोटी को बीच से कट कर लें, और एक टुकड़े को लेकर उसे दोनों तरफ से पकड़ कर तिकोना बना लें, और चम्मच की सहायता से आलू की फीलिंग लेकर उसमें दबा दबा कर अच्छे से भर लें, और किनारों को पकड़ कर अच्छे से बंद कर दें। इसी तरह से सारे समोसे को भर कर रख लें।

                          अब गैस पर एक पैन गरम करें, और फिर उसमें रिफाइन डाल कर उसे गरम करें। जब रिफाइन अच्छे से गरम हो जाए तो गैस की आंच बिल्कुल धीमी कर दें, और चार से पांच समोसे एक बार में फ्राई होने के लिए डाल दें। धीमी आंच पर समोसे को उलट पलट कर लाल होने तक फ्राई कर लें, समोसा फ्राई होने में करीब पंद्रह मिनट लग जाएंगे। अगर तेज आंच पर समोसे को फ्राई करेंगे तो समोसे कच्चे रह जाएंगे।

                    लीजिए बहुत ही टेस्टी और कुरकुरा समोसा बन कर तैयार है। अब बनाते हैं समोसे के लिए बहुत ही चटपटी सी चटनी।

               

          हरी चटनी बनाने की विधि :

मिक्सी के जार में हरा धनिया, चार हरी मिर्च, एक छोटा टुकड़ा अदरक, दो बड़े चम्मच दही, और स्वदानुसार नमक डाल दें और सभी को बारीक पीस लें। लीजिए हरी चटनी तैयार है।

समोसे वाली लाल चटनी  बनाने की विधि :

एक ग्लास पानी में आधी छोटी कटोरी गुड़,2 टेबल स्पून आमचूर पाउडर,2 टेबल स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक टेबल स्पून काला नमक और स्वादानुसार सादा नमक डाल कर सभी को गैस पर पांच मिनट तक अच्छे से पका लें।अब 1 टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर को आधी छोटी कटोरी में घोल कर डाल दें, और लगातार चलाते हुए दो मिनट और पका लें। कॉर्न फ्लोर डालने से चटनी थोड़ी गाढ़ी भी हो जाएगी,और उसमें अच्छा सा साइनिंग भी आ जाएगा। अब गैस को बंद कर दें। लीजिए समोसे वाली लाल चटपटी लाल चटनी बन कर तैयार है।

इमली की चटनी बनाने की विधि  : 

इमली के बीज को निकाल लें, अब एक कटोरी में डाल कर उसे दो तीन बार धो लें और फिर गरम पानी डाल कर उसे आधे घंटे के लिए भिगो दें। आधे घंटे बाद मिक्सी में डाल कर उसको बारीक पीस लें।

                         अब एक पैन गरम करें और, उसमें दो से तीन टेबल स्पून के करीब सरसो तेल डाल कर उसे गरम करें। जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें पांच फोरन डाल दें, और फिर इमली का पेस्ट डाल दें। अब 4 टेबल स्पून सौंठ पाउडर,  स्वादानुसार गुड़, एक टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर एक टेबल स्पून काला नमक, और स्वादानुसार नमक डाल कर सभी को अच्छे से पांच से छह मिनट तक पकाएं। लीजिए इमली की चटनी भी बन कर तैयार है।

समोसा चाट बनाने की विधि  : 

एक कटोरी सफेद मटर को पानी डाल कर रात भर भिगो लें। अब सुबह भीगे हुए सफेद मटर को कुकर में दो ग्लास पानी डाल कर चार से पांच सीटी लगा कर उबाल लें।

एक प्लेट में चार से पांच चम्मच  उबले हुए सफेद मटर, और दो समोसे को दो टुकड़े में तोड़ कर डाल दें। अब समोसे के ऊपर हरी चटनी, लाल चटनी, इमली की चटनी और दो बड़े चम्मच दही डाल दें, एक चुटकी भूना हुआ जीरा पाउडर,  चुटकी भर काला नमक और स्वादानुसार सादा नमक डाल दें, हरी मिर्च को छोटा छोटा काट कर डाल दें। लीजिए बहुत ही तीखी और चटपटी समोसा चाट बन कर तैयार है।

                        अगर आप प्याज खाते हैं तो, थोड़ा बारीक चौप किया हुआ प्याज और हरी मिर्च को छोटा छोटा काट कर डाल दें, टमाटर को भी बारीक चॉप कर डाल सकते हैं।

 

Ingredients for making samosa :

1. Maida : 250 grams

2. Potato : 500 grams (boiled)

3. Green peas : 100 grams

4. Ginger : 1 inch piece

5. Green chili : 6 to 7

6. Panchphoran : 1 tablespoon

7. Whole coriander : 1 tablespoon

8. Dried red chili : 2

9. Peanuts : 2 tablespoons roasted

10. Asafoetida : A pinch

11. Garam masala : 1/2 tablespoon

12. Ghee : 2 tablespoons

13. Ajwain : 1 tablespoon

14. Nigella seed : 1/4 tablespoon

15. Mustard oil

16. Refined oil

17. Black  Salt

18. Plain Salt

Method of making Samosa:

First of all, add ghee, carom seeds and nigella seeds in the flour and add little water and knead it neither too hard nor too soft. Knead the flour in a medium quantity and keep it covered for 10 minutes.

Boil the potatoes and let them cool down, then peel them and mash them well with hands or potato masher. Grind ginger and green chillies coarsely. Now heat a pan on the gas, as soon as the pan gets hot, heat mustard oil in it, and then add panchphoran and dry red chillies cut into small pieces.

Now add asafoetida and add crushed ginger and green chillies, coarsely grind coriander and add it, add green peas, add about two to three spoons of water, and fry on low flame for two to three minutes till the peas become soft.

Now add mashed potatoes,         Roasted peanuts,              add half a teaspoon of black salt and salt according to taste and fry the potatoes on low flame for five to six minutes. Now add garam masala and fry for one more minute, and then take out the fried potatoes in a plate and keep it aside to cool.

                    Now mash the flour once again with your hands, and then take small balls and make thin rotis. Now cut the roti from the middle, and take one piece and hold it from both sides and make it triangular, and with the help of a spoon take the potato filling and fill it well by pressing it, and hold the edges and close it well. Fill all the samosas in the same way.

                        Now heat a pan on the gas, and then put refined oil in it and heat it.  When the refined oil is heated well, reduce the flame of the gas completely and fry four to five samosas at a time. Fry the samosas on low flame by turning them over till they turn red, it will take around fifteen minutes to fry the samosas. If you fry the samosas on high flame, they will remain uncooked.

                    There you go, very tasty and crispy samosas are ready. Now let's make a very spicy chutney for the samosas

Method of making green chutney:

Put green coriander, four green chillies, a small piece of ginger, two tablespoons of curd, and salt as per taste in the mixer jar and grind them all finely. Green chutney is ready.

Method of making red samosa chutney:

Put half a small bowl of jaggery, 2 tablespoons dry mango powder, 2 tablespoons Kashmiri red chilli powder, one tablespoon black salt and plain salt as per taste in a glass of water and cook all of them well on the gas for five minutes.      Now mix 1 tablespoon corn flour in half a small bowl and add it, and cook for two more minutes while stirring continuously. Adding corn flour will make the chutney a little thicker and it will also get a nice smell.                    

  then turn off the gas. Red spicy red chutney for samosa is ready.

Method of making tamarind chutney:

Remove the seeds of tamarind, now put it in a bowl and wash it two-three times and then add hot water and soak it for half an hour. After half an hour, put it in the mixer and grind it finely.

Now heat a pan and put two to three tablespoons of mustard oil in it and heat it. As soon as the oil becomes hot, put five phoran in it and then add tamarind paste. Now add 4 tablespoons dry ginger powder, jaggery according to taste, one tablespoon red chili powder, one tablespoon black salt and salt according to taste and cook everything well for five to six minutes. There you go, tamarind chutney is also ready.

Method to make Samosa Chaat: 

Soak a bowl of white peas overnight by adding water. Now in the morning, boil the soaked white peas by adding two glasses of water in a pressure cooker and let it boil for four to five whistles.

Put four to five spoons of boiled white peas and two samosas broken into two pieces in a plat. Now put green chutney, red chutney, tamarind chutney and two tablespoons of curd on top of the samosas, add a pinch of roasted cumin powder, chop green chillies into small pieces and add them.  Very spicy and tangy samosa chaat is ready.

                       If you eat onion, then add finely chopped onion and chopped green chillies into small pieces, you can also finely chop tomatoes and add them.

यखनी पनीर रेसिपी (बिना लहसुन प्याज के)

यखनी पनीर बनाने में लगने वाली सामग्री  :

1. पनीर  : 1/2 kg

2. शिमला मिर्च  : 2

3. टमाटर  :  2

3. काजू  :  10 से 12

4. दही  : आधा कटोरी 

5. साबुत धनिया  :  1 टेबल स्पून 

6. साबुत जीरा  : 1 टेबल स्पून 

7. सौंफ  : 1 टेबल स्पून 

8.हरी इलायची  : 4

9. दालचीनी  : एक छोटा टुकड़ा

10. काली मिर्च  : 9से 10

11. सूखी लाल मिर्च  : 4 से 5

12. हरी मिर्च  : 5

13. अदरक  : एक छोटा सा टुकड़ा 

14. तेजपत्ता  :  1

15. चीनी  :  1 टेबल स्पून 

16. घी  : जरूरत के हिसाब से 

17. नमक स्वादानुसार 

यखनी पनीर बनाने की विधि  :

सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें, टमाटर का बीज निकाल कर उसे भी बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें, और शिमला मिर्च को भी चौकोर टुकड़ों में काट लें। 

                      काजू को पांच मिनट के लिए थोड़े पानी में भिगो कर रख लें। पांच मिनट बाद भिगोए हुए काजू और पांच से छह टुकड़ा पनीर को मिक्सी में  डाल कर बारीक पीस लें।

                       अब गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें धनियां, जीरा, सौंफ, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, काली मिर्च, हरी इलायची सभी को धीमी आंच पर भून लें। अब भूने हुए मसाले को मिक्सी में दरदरा पीस लें।

                   अब गैस पर फिर से पैन गरम करें, और फ़िर उसमें घी डालकर उसे गरम करें। अब पैन में पनीर डालकर मिडियम आंच पर उलट पलट कर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, जैसे ही पनीर सुनहरा होने लगे तो उसमें एक ग्लास पानी डालकर आधा चम्मच नमक डाल दें और फिर उसे किसी अलग बरतन में निकाल लें। ऐसा करने से पनीर बिल्कुल सॉफ्ट रहेगा।

                   उसी पैन में थोड़ा और घी डालकर कटे हुए शिमला मिर्च और टमाटर को डाल कर तेज आंच पर दो तीन मिनट भून लें।

                   अब फिर से पैन गरम करें, जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें घी डालकर एक तेजपत्ता डाल दें, और फिर अदरक को कद्दूकस कर के डाल दें, हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर डाल दें। दो तीन मिनट अदरक मिर्च को चला लें, और फिर काजू और पनीर का पेस्ट डाल कर धीमी आंच पर भून लें।

                        अब दही को अच्छे से फेंट कर उसे भी  डाल दें, और फिर कलछी से लगातार चलाते रहें । चार से पांच मिनट भून कर अब इसमें  भूने हुए पनीर, शिमला मिर्च और टमाटर डाल दें ।                              अब जो हमने साबुत मसालों को दरदरा पीस कर रखा था, उसे भी डाल दें, और फिर आधा ग्लास के करीब पानी डाल कर स्वादानुसार नमक डाल दें, और एक चम्मच चीनी डाल दें।तेज आंच पर चार से पांच मिनट सभी को पका लें और फिर गैस को बंद कर दें।

                     लीजिए पनीर की बिल्कुल अलग और चटपटी सब्जी बन कर तैयार है। इसे आप रोटी, पूरी,नान, लच्छा पराठा, या चावल किसी के साथ भी सर्व करें।

Ingredients for making Yakhni Paneer :

1. Paneer : 1/2 kg

2. Capsicum : 2

3. Tomatoes : 2

3. Cashews : 10 to 12

4. Curd : Half bowl

5. Whole coriander : 1 table spoon

6. Whole cumin seeds : 1 table spoon

7. Fennel seeds : 1 table spoon

8. Green cardamom : 4

9. Cinnamon : A small piece

10. Black pepper : 9 to 10

11. Dried red chilli : 4 to 5

12. Green chilli : 5

13. Ginger : A small piece

14. Bay leaf : 1

15. Sugar : 1 table spoon

16. Ghee : As per requirement

17. Salt  as per taste

Method to make Yakhni Paneer :

Firstly cut the Paneer into square pieces, remove the seeds from tomato and cut it into big pieces, and cut capsicum into square pieces as well.

                    Soak cashews in some water for five minutes. After five minutes put the soaked cashews and five to six pieces of Paneer in the mixer and grind them finely.

                      Now heat a pan on the gas and fry coriander, cumin, fennel, dry red chilli, cinnamon, black pepper, green cardamom in it on low flame. Now grind the fried spices coarsely in the mixer.

                  Now heat the pan again on the gas, and then add ghee to it and heat it.  Now put paneer in the pan and fry it on medium flame by turning it till it becomes light golden. As soon as paneer starts to turn golden, add one glass of water and half a teaspoon of salt and then take it out in a separate vessel. By doing this paneer will remain very soft.

                  In the same pan, add some more ghee and add chopped capsicum and tomatoes and fry on high flame for two-three minutes.

                  Now heat the pan again, as soon as the pan becomes hot, add ghee and one bay leaf and then add grated ginger, slit green chilli from the middle and add it. Stir ginger and chilli for two-three minutes and then add cashew and paneer paste and fry on low flame.

                      Now beat curd well and add it too and then keep stirring continuously with a ladle.  Fry for four to five minutes and now add roasted paneer, capsicum and tomatoes. Now add the whole spices which we had kept coarsely ground, and then add about half a glass of water and add salt according to taste. Now cook everything on high flame for four to five minutes and then turn off the gas.

                      Here you go, a completely different and spicy paneer curry is ready. Serve it with roti, puri, naan, lachha paratha or rice.

श्रीमद्भगवद्गीता के अध्याय 6 से लिया गया श्लोक संख्या 3

आरुरुक्षोर्मुनेर्योगं कर्म कारणमुच्यते।

योगारूढस्य तस्यैव शम: कारणमुच्यते।।3।।

अनुवाद श्रील प्रभुपाद के द्वारा  : अष्टांग योग के नवसाधक के लिए कर्म साधन कहलाता है, और योगसिद्ध पुरुष के लिए समस्त भौतिक कार्य कलापों का परित्याग ही साधन कहलाता है।

                     तात्पर्य  :  परमेश्वर से युक्त होने की विधि योग कहलाती है।इसकी तुलना उस सीढ़ी से की जा सकती है, जिससे सर्वोच्च आध्यात्मिक सिद्धि प्राप्त की जाती है।यह सीढ़ी जीव की अधम अवस्था से प्रारम्भ होकर आध्यात्मिक जीवन के पूर्ण आत्म साक्षात्कार तक जाती है।

                     विभिन्न चढ़ावों के अनुसार इस सीढ़ी के विभिन्न भाग भिन्न भिन्न नामों से जाने जाते हैं। किन्तु कुल मिलाकर यह पूरी सीढ़ी योग कहलाती है, और इसे तीन भागों में बांटा जा सकता है - ज्ञानयोग, ध्यान-योग तथा भक्तियोग। सीढ़ी के प्रारम्भिक भाग को योगारुरुक्षु अवस्था और अंतिम भाग को योगारुढ कहा जाता है।

                   जहां तक अष्टांग योग का संबंध है, विभिन्न यम नियमों तथा आसनों (जो प्रायः शारीरिक मुद्राएं ही हैं) के द्वारा ध्यान में प्रविष्ट होने के लिए आरम्भिक प्रयासों को सकाम कर्म माना जाता है। ऐसे कर्मों से पूर्ण मानसिक सन्तुलन प्राप्त होता है, जिससे इन्द्रियां वश में होती हैं।जब मनुष्य पूर्ण ध्यान में सिद्धहस्त हो जाता है, तो विचलित करने वाले समस्त मानसिक कार्य बंद हुए माने जाते हैं।

                     किन्तु कृष्णभावनाभावित व्यक्ति प्रारंभ से ही ध्यानावस्थित रहता है क्योंकि वह सदैव कृष्ण का चिंतन करता है।इस प्रकार कृष्ण की सेवा में सदैव व्यस्त रहने के कारण कृष्णभावनाभावित व्यक्ति के सारे भौतिक कार्य कलाप बंद हुए माने जाते हैं।

                    श्रीमद्भगवद्गीता के इस श्लोक से हमें यह समझना होगा कि यदि हम निरंतर कृष्णभावनाभावित होकर अपने सारे कार्यों को करते हैं, अर्थात अपने प्रत्येक कार्य को कृष्ण की प्रसन्नता हेतु करते हैं, तो हमें ध्यानावस्थित रहने के लिए किसी भी प्रकार के योग की कोई आवश्यकता नहीं है, ध्यान लगाने के लिए केवल कृष्ण का निरंतर चिंतन करना पर्याप्त है।अगर हम इस प्रकार से सदैव कृष्ण की सेवा में व्यस्त रह कर अपने सारे कार्य करते हैं तो हमारे सभी भौतिक कार्य कलाप बंद हुए माने जाते हैं, अर्थात कृष्ण की सेवा में सदैव व्यस्त रह कर किए गए सारे भौतिक कार्य भी आध्यात्मिक माने जाते हैं।

Aarurukshormuneryogam karm karnmuchyate 

Yogarudhasy tasayaiv shamah karnmuchyate  ।।3।।

Translation by Srila Prabhupada: For a novice in Ashtanga Yoga, action is called means, and for a Yogic man, the renunciation of all material activities is called means.

PURPORT : The method of union with the Supreme Lord is called Yoga. It may be compared to a ladder by which the highest spiritual perfection is attained. This ladder starts from the lowest stage of the soul and leads to the full self-realization of spiritual life.

                        The different parts of this ladder are known by different names according to the different ascents. But the whole ladder is called Yoga, and it may be divided into three parts, Jnanayoga, Dhyana-yoga and Bhaktiyoga. The initial part of the ladder is called the Yogarurukshu stage and the last part is called Yogarudha.

                          As far as Ashtanga Yoga is concerned, the initial attempts to enter into meditation by means of the various Yamas and Niyama and Asanas (which are usually physical postures) are considered to be Sakaam Karma.  By such activities one attains perfect mental balance, by which the senses are under control. When one becomes adept in perfect meditation, all distracting mental activities are considered to have stopped.

                         But a Krishna conscious person is meditative from the very beginning because he always thinks of Krishna. Thus due to his always being engaged in the service of Krishna, all material activities of a Krishna conscious person are considered to have stopped.  We have to understand from this verse of the Bhagavad Gita that if we do all our activities constantly in Krishna consciousness, i.e., we do every activity for the pleasure of Krishna, then we do not need any kind of yoga to meditate; just thinking of Krishna constantly is enough to meditate. 

                      If we do all our activities in this way, always engaged in the service of Krishna, then all our material activities are considered to have stopped, i.e., all material activities performed while always engaged in the service of Krishna are also considered to be spiritual.