इडली सांबर बनाने की विधी

इडली बनाने में लगने वाली सामग्री :

1. उरद दाल : 3 ग्लास

2. चावल : 4 ग्लास

3. मेथी दाना : 1 टेबल स्पून

4. नमक : 1 टेबल स्पून

इडली बनाने की विधी :

*उरद दाल, चावल और मेथी दाना को रात भर पानी डालकर भिगो दें।

* सुबह चावल, दाल और मेथी को पानी से छानकर मिक्सी में बारीक पीस लें।

*अब पीसे हुए मिश्रण को 5 से 6घंटे के लिए ढककर फ्रीज में रख दें।

* करीब 6 घंटे बाद मिश्रण को फ्रीज से निकाल लें और उसमें नमक डाल कर उसे मिक्स कर लें।

* इडली स्टैंड में हल्का तेल लगाकर इडली के मिश्रण को चम्मच से डाल दें।

*अब अगर आपके पास इडली बनाने वाला बरतन हो तो उसमें या जिनके पास इडली बनाने वाला बरतन न हो तो प्रेशर कुकर में लगभग एक ग्लास पानी डालकर और इडली स्टैंड को उसमें डाल कर ढक्कन बंद कर दें।

*प्रेशर कुकर में इडली स्टैंड डालने के बाद उसका सीटी हटाकर करीब पंद्रह मिनट बिल्कुल धीमी आंच पर रखें।

*इडली बनाने वाले बरतन में भी इडली स्टैंड डालने के बाद उसका ढक्कन लगाकर लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर रखें।

*अब सारे इडली को इसी तरह से बनाकर रख लें।

सांबर बनाने में लगने वाली सामग्री :

1. अरहर दाल : 1 कटोरी

2. सांबर मसाला : 4टेबल स्पून

3. फरसबीन : 50ग्राम

4. पेठा :50 ग्राम

5. बैंगन : 25ग्राम

6. करी पत्ता : 15 से 20

7. लाल मिर्च : 4

8. घी : 4टेबल स्पून

9. सरसो के दाने : 1टेबल स्पून

10. नमक स्वादानुसार

11. इमली को पानी में डालकर भिगो लें

सांबर बनाने की विधी:

*अरहर दाल को अच्छी तरह धो कर प्रेशर कुकर में डाल दें।

*अब सभी सब्जियों को बारीक काट कर अच्छे से धो लें।

*अब सब्जियों को दाल में डालकर नमक और सांबर मसाला डाल दें और गैस पर रखकर पांच से सात सीटी लगा लें।

*अब गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें सरसो के दाने डाल कर उसे थोड़ा चटकने दें और फिर उसमें घी डालकर लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर तड़का तैयार कर लें।

*अब सांबर में तड़का लगा लें और इमली के पल्प को हटाकर उसका रस निकाल कर उसे भी सांबर में डालें।

*लीजिए तैयार है टेस्टी टेस्टी इडली सांबर।

Ingredients to make Idli:

 1. Urad Dal : 3 glasses

 2. Rice : 4 glasses

 3. Fenugreek seeds: 1 tbsp

 4. Salt : 1 tbsp

 Method to make Idli:

 Soak urad dal, rice and fenugreek seeds in water overnight.

 * Filter rice, lentils and fenugreek with water in the morning and grind them finely in a mixer.

 * Now cover the ground mixture and keep it in the fridge for 5 to 6 hours.

 * After about 6 hours, take out the mixture from the freezer and mix it by adding salt to it.

 * Applying light oil in the idli stand, pour the idli mixture with a spoon.

 * Now if you have an idli maker, then put about a glass of water in the pressure cooker and put the idli stand in it and close the lid.

 * After putting the idli stand in the pressure cooker, remove its whistle and keep it on low flame for about fifteen minutes.

 After putting the idli stand in the idli making vessel, cover it and keep it on low flame for about fifteen minutes.

 * Now keep all the idlis in the same way.

 Ingredients to make Sambar:

 1. Arhar Dal : 1 bowl

 2. Sambar Masala: 4 tbsp

 3. Farsbean : 50 grams

 4. Petha : 50 grams

 5. Brinjal : 25 grams

 6. Curry leaves: 15 to 20

 7. Red Chilli : 4

 8. Ghee : 4 tbsp

 9. Mustard seeds: 1 tbsp

 10. Salt to taste

 11. Soak tamarind in water

 Method to make Sambar:

 Wash the tur dal thoroughly and put it in the pressure cooker.

 * Now chop all the vegetables finely and wash them well.

 Now put the vegetables in the lentils, add salt and sambar masala and put it on the gas for five to seven whistles.

 * Now heat a pan on the gas and put mustard seeds in it and let it crackle a little and then add ghee to it and prepare the tempering by adding red chilies and curry leaves.

 * Now add tempering to the sambar and after removing the pulp of tamarind, extract its juice and put it in the sambar.

 * Take Tasty Tasty Idli Sambar is ready.

छोले भटूरे रेसिपी(रेस्टोरेंट जैसा)

छोले बनाने में लगने वाली सामग्री :

1.छोले : 250 ग्राम

2. प्याज : 4 मीडियम साइज के

3. लहसुन : 8 से9 कलियां

4. टमाटर : 4 बड़े साइज के

5. साबुत धनिया : 2टेबल स्पून

5. साबुत जीरा : 2टेबल स्पून

6. लौंग : 2

7. हरी ईलायची : 1

8. काली ईलायची : 1

9. काली मिर्च : 10 से ग्यारह दाने

10. हल्दी पाउडर : 1टेबल स्पून

11. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 2 टेबल स्पून

12. अदरक : 1 ईंच का टुकड़ा

13. कसूरी मेथी : 2 टेबल स्पून

14. हरी मिर्च : 4

15. धनियां पत्ता : 4टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

16. सरसो तेल : करीब 6 टेबल स्पून (अपने हिसाब से थोड़ा कम ज्यादा कर सकते हैं)

17. गरम मसाला : 1 टेबल स्पून

18.नमक स्वादानुसार

छोले बनाने की विधी : 

* छोले को रात भर पानी में डालकर अच्छी तरह भिगो दें।

*अब भिगोए हुए छोले को प्रेसर कुकर में डाल दें और उसमें करीब चार ग्लास पानी और एक छोटी चम्मच नमक डाल कर उसे 6 से 7 सीटी लगा लें।

*अब जो हमने खड़े मसाले लिए थे उन सबको मिक्सी में बारीक पीस लें।

*अब प्याज को भी बारीक पीस लें।

*टमाटर को भी बारीक पीस लें।

*अदरक लहसुन को बारीक पीस लें।

*अब गैस पर एक पैन गरम करें और जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें तेल डाल दें।

*तेल को थोड़ा गरम होने दें और फिर उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दें।

*अदरक लहसुन को हल्का सुनहरा होने दें और फिर प्याज का पेस्ट डाल दें।

*प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और फिर टमाटर का पेस्ट डाल दें।

*टमाटर का पेस्ट डाल कर उसे दो तीन मिनट तक भूनें और फिर खड़े मसालों को जो हमने पीस कर रखा था उसे डाल दें।

*अब हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दें।

*अब कसूरी मेथी डालकर सभी मसालों को धीमी आंच पर अच्छे से भूनें।

*जब मसाले अच्छे से भून जाए तो उसमें छोले जो हमने उबाल कर रखा था उसे भी डाल दें।

* छोले डालने के बाद छोले को मसालों के साथ तीन चार मिनट और भूनें।

*अब लगभग दो से तीन ग्लास पानी डालकर और स्वादानुसार नमक डाल कर छोले को लगभग दस मिनट तक पकाएं।

*दस मिनट बाद उसमें गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डालकर करीब एक मिनट और पका लें और फिर गैस को बंद कर दें।

भटूरे बनाने में लगने वाली सामग्री :

1. मैदा : 1/2 kg

2. सोडा वाटर : 1 बोतल

3. नमक : 1/2 टेबल स्पून

4. रिफाइन तेल : भटूरा तलने के लिए

भटूरे बनाने की विधी : 

*एक परात में मैदा और नमक डाल कर उसे थोड़ा थोड़ा सोडा वाटर डालकर मैदे को अच्छी तरह से गूथ लें।

*अब लगभग आधा घंटा मैदे को ढक कर रख दें।

* आधे घंटे बाद गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें रिफाइन डाल कर उसे अच्छी तरह गरम करें।

* अब मैदे की बड़ी लोई बना कर उसे पूरी की तरह (बड़ा बड़ा) बेल लें।

* अब भटूरे को गरम तेल में डालकर उलट पलट कर अच्छे से तल लें।

*भटूरे तलते समय आंच को मीडियम रखें, बीच बीच में जरूरत के हिसाब से थोड़ा कम ज्यादा कर सकते हैं।

 नोट : मैदे को केवल सोडा वाटर डालकर ही गूथें , गूथने में पानी बिल्कुल भी नहीं डालना है। ऐसा करने से आपका भटूरा अच्छी तरह से फूलेगा।

*आपको मैदा में अलग से ना बेकिंग पाउडर, न बेकिंग सोडा और न दही डालने की जरूरत पड़ेगी।

*सोडा वाटर किसी भी किराने के दुकान में आसानी से मिल जाएगी।

  

Ingredients to make Chole:

 1. Chole : 250 grams

 2. Onion: 4 medium sized

 3. Garlic: 8 to 9 buds

 4. Tomatoes : 4 big size

 5. Whole Coriander : 2 tbsp

 5. Whole cumin seeds: 2 tbsp

 6. Cloves : 2

 7. Green cardamom : 1

 8. Black cardamom : 1

 9. Black pepper: 10 to eleven grains

 10. Turmeric Powder: 1 tbsp

 11. Kashmiri red chili powder: 2 tbsp

 12. Ginger : 1 inch piece

 13. Kasoori Fenugreek : 2 tbsp

 14. Green Chillies : 4

 15. Coriander leaves: 4 tbsp finely chopped

 16. Mustard oil: about 6 tbsp (you can add more or less according to your choice)

 17. Garam Masala: 1 tbsp

 18.Salt to taste

 Method of making Chole:

 * Soak chickpeas in water overnight and soak them well.

 * Now put the soaked chickpeas in the pressure cooker and put about four glasses of water and a small spoon of salt in it and give it 6 to 7 whistles.

 * Now grind all the spices that we had taken in a mixer finely.

 * Now grind the onion finely.

 * Finely grind the tomatoes as well.

 *Grate ginger garlic finely.

 * Now heat a pan on the gas and as soon as the pan becomes hot, put oil in it.

 Let the oil heat up a bit and then add ginger garlic paste to it.

 Let the ginger garlic turn light golden and then add onion paste.

 Fry the onion till it becomes light golden and then add tomato paste.

 * Add tomato paste and fry it for two to three minutes and then put the standing spices which we had grinded.

 Now add turmeric powder and red chili powder.

 Now add kasoori fenugreek and fry all the spices well on low flame.

 * When the spices are fried well, then put the chickpeas which we had kept boiling in it.

 * After adding the chickpeas, fry the chickpeas with spices for three to four minutes.

 * Now add about two to three glasses of water and add salt as per taste and cook the chickpeas for about ten minutes.

 After ten minutes, add garam masala and chopped coriander leaves and cook for about a minute and then turn off the gas.

 Ingredients to make Bhature:

 1. Maida : 1/2 kg

 2. Soda Water : 1 Bottle

 3. Salt : 1/2 tbsp

 4. Refined Oil : For frying Bhatura

 Method for making Bhature:

 * Put maida and salt in a layer, add some soda water and knead the flour well.

 * Now keep the flour covered for about half an hour.

 * After half an hour, heat a pan on the gas and heat it well after adding refinery.

 * Now make a big dough of maida and roll it like a whole (big big).

 * Now put the bhature in hot oil and fry it well by turning it upside down.

 * While frying the bhaturas, keep the flame medium, you can do a little more or less as per the need in between.

 Note: Knead the maida only by adding soda water, do not add water at all in kneading.  By doing this your bhatura will puff up well.

 You will need to add neither baking powder, nor baking soda nor curd to the flour separately.

 *Soda water is easily available in any grocery store.

व्हाइट सॉस पास्ता (रेस्टोरेंट जैसा)

व्हाइट सॉस पास्ता में लगने वाली सामग्री :

1. पास्ता : 250 ग्राम

2. प्याज़ : 1मीडियम साइज के

3.शिमला मिर्च : 1

4.गाजर : 1

5. स्वीट कॉर्न : 6 टेबल स्पून

6. लहसुन : 5से6 कलिय

7. मैदा : 3 टेबल स्पून

8.बटर : 3 टेबल स्पून

9. रिफाइन तेल : 2 टेबल स्पून

10.दूध : 1/2 लीटर

11. ऑरिगेनो हर्ब : 1टेबल स्पून

12. चिली फ्लैक्स : 1टेबल स्पून

12. काली मिर्च पाउडर : 1/2 टेबल स्पून

13. फ्रेश क्रीम : 1टेबल स्पून

14. चीज़ क्यूब : 2

व्हाइट सॉस पास्ता बनाने की विधी :

*सबसे पहले गैस पर एक पैन में एक लीटर पानी डालकर उसे अच्छी तरह से उबलने दें ।

*पानी जैसे ही उबलने लगे तो उसमें दो टेबल स्पून नमक और पास्ता डाल दें।

*उबलते हुए पास्ता से एक कटोरी पानी निकाल लें, उस पानी को हम सॉस में डालेंगे।

*पास्ता को लगभग दस से पंद्रह मिनट तक अच्छे से उबाल लें और फिर उसे पानी से छानकर किसी जाली वाले बर्तन में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।

*पास्ता को ठंडे पानी से धोने से उसमें जो भी स्टार्च लगा है वो हट जाएगा और पास्ता खिला खिला सा बनेगा।

*अब प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च को रफली काट लें।

*अब गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें रिफाइन तेल डालकर उसमें लहसुन को बारीक काट कर डाल दें।

*लहसुन को एक मिनट चला लें और फिर प्याज़ और गाजर को डाल कर धीमी आंच पर दो मिनट चला लें।

*प्याज़ और गाजर जैसे ही हल्का सॉफ्ट हो जाए तो उसमें शिमला मिर्च और स्वीट कॉर्न डाल कर हल्का नमक डाल दें और क़रीब दो मिनट तक भूनें और सब्जी को किसी प्लेट में निकाल लें।

*अब फिर से गैस पर एक पैन गरम करें और आंच को मीडियम कर दें।

*अब पैन में बटर डाल दें और जैसे ही बटर मेल्ट होने लगे तो उसमें मैदा डालकर उसे एक मिनट तक लगातार चलाते रहें।

*मैदा को लाल बिल्कुल भी नहीं करना है जैसे ही मैदा से खुशबू आने लगे तो उसमें थोड़ा थोड़ा दूध डालकर व्हिसकर की सहायता से लगातार चलाते रहें।

*इसी तरह से मैदा को लगातार चलाते हुए उसमें दूध डालते रहें और बाद में सारा दूध डालकर सॉस को अच्छे से पकाना है।

*अब जो हमने पास्ता का पानी निकाल कर रखा था उसे भी डाल दें।

*अब चीज़ क्यूब को कद्दूकस करके सॉस में डालेंगे और फिर उसे अच्छे से मिक्स करके लगातार चलाते रहें ।

*अब सॉस में चिली फ्लैक्स, ऑरिगेनो, और काली मिर्च पाउडर डाल दें।

*अब भूनी हुई सब्ज़ी और पास्ता डाल कर सभी को अच्छे से मिक्स करें।

*अब फ्रेश क्रीम डाल दें और लगभग दो मिनट सभी को पका लें और फिर गैस को बंद कर दें।

*अगर आप इस तरह से पास्ता बनाएंगे तो यह बिल्कुल रेस्टोरेंट के जैसा बनेगा।

 

Ingredients for White Sauce Pasta:

 1. Pasta : 250 grams

 2. Onion : 1 medium size

 3. Capsicum : 1

 4. Carrot : 1

 5. Sweet Corn: 6 tbsp

 6. Garlic: 5-6 buds

 7. Flour: 3 tbsp

 8. Butter : 3 tbsp

 9. Refined oil: 2 tbsp

 10. Milk : 1/2 liter

 11. Oregano Herb : 1 tbsp

 12. Chili Flakes : 1 tbsp

 12. Black pepper powder : 1/2 tbsp

 13. Fresh Cream : 1 tbsp

 14. Cheese Cube : 2

 How to make White Sauce Pasta:

 *First of all, put a liter of water in a pan on the gas and let it boil well.

 * As soon as the water starts boiling, add two table spoons of salt and pasta to it.

 * Take out a bowl of water from the boiling pasta, we will put that water in the sauce.

 Boil the pasta well for about ten to fifteen minutes and then filter it with water and take it out in a mesh vessel and wash it with cold water.

 * Washing the pasta with cold water will remove whatever starch is in it and the pasta will become like a feeding.

 * Now finely chop the onion, carrot and capsicum.

 * Now heat a pan on the gas and put refined oil in it and add finely chopped garlic to it.

 * Saute the garlic for a minute and then add onion and carrot and stir it for two minutes on low flame.

 * As soon as the onion and carrot become slightly soft, add capsicum and sweet corn to it, add a little salt and fry for about two minutes and take out the vegetable in a plate.

 * Now again heat a pan on the gas and make the flame medium.

 Now put butter in the pan and as soon as the butter starts to melt, add all purpose flour and keep stirring it continuously for a minute.

 * Do not make the flour red at all, as soon as the aroma starts coming from the flour, then add milk little by little and keep stirring it continuously with the help of a whisker.

 * In the same way, keep stirring the flour continuously and add milk to it and after adding all the milk, the sauce has to be cooked well.

 * Now put the pasta water we had taken out as well.

 * Now grate the cheese cube and put it in the sauce and then mix it well and keep stirring it continuously.

 * Now add chili flakes, oregano, and black pepper powder to the sauce.

 * Now add roasted vegetables and pasta and mix everything well.

 * Now add fresh cream and cook all for about two minutes and then turn off the gas.

 * If you make pasta in this way, it will be exactly like a restaurant.

शिवपञ्चाक्षरस्तोत्रम् और शिव जी की आरती

* नागेन्द्रहाराय त्रिलोचनाय भस्माङ्गरागाय महेश्वराय।

नित्याय शुद्धाय दिगम्बराय तस्मै 'न' काराय नम: शिवाय।।

* मन्दाकिनीसलिलचन्दनचर्चिताय नन्दीश्वरप्रमथनाथमहेश्वराय।

मन्दारपुष्पबहुपुष्पसुपूजिताय तस्मै 'म' काराय नम: शिवाय।।

* शिवाय गौरीवदनाब्जवृन्दसूर्याय दक्षाध्वरनाशकाय।

श्रीनीलकण्ठाय वृषध्वजाय तस्मै 'शि' काराय नम: शिवाय।।

*वसिष्ठकुम्भोद्भवगौतमार्यमुनीन्द्रदेवार्चितशेखराय।

चन्द्रार्कवैश्वानरलोचनाय तस्मै 'व' काराय नम: शिवाय।।

*यक्षस्वरूपाय जटाधराय पिनाकहस्ताय सनातनाय।

दिव्याय देवाय दिगम्बराय तस्मै 'य' काराय नम: शिवाय।।

             पञ्चाक्षरमिदं पुण्यं य: पठेच्छिवसन्निधौ।

             शिवलोकमवाप्नोति शिवेन सह मोदते।।

              ॐ नम: शिवाय🙏🙏🌺🌺🌿🌿

    

                  शिव जी की आरती

ॐ जय शिव ओंकारा,हर शिव ओंकारा।

ब्रम्हा,विष्णु,सदाशिव, अर्धाङ्गी धारा।।ॐ।।

एकानन चतुरानन, पंचानन राजै।

हंसासन गरूड़ासन ,वृषवाहन साजै।।ॐ।।

दो भुज चार चतुर्भुज, दसभुज अति सोहै।

तीनों रूप निरखते, त्रिभुवन जन मोहे।।ॐ।।

अक्षमाला वनमाला, मुण्डमालाधारी।

त्रिपुरारी कंसारी ,कर मालाधारी।।ॐ।।

श्वेताम्बर पीताम्बर, बाघम्बर अंगे।

सनकादिक गरूरादिक, भूतादिक संगे।।ॐ।।

कर मध्ये सुकमण्डलु, चक्र त्रिशुलधारी।

सुखहारी दुखहारी ,जगपालनकारी।।ॐ।।

ब्रम्हा विष्णु सदाशिव, जानत अविवेका।

प्रणवाक्षर में शोभित, ये तीनों एका।।ॐ।।

त्रिगुण स्वामी जी की आरती, जो कोई नर गावे।

कहत शिवानन्द स्वामी ,मनवाञ्छित फल पावे।।ॐ।।

         ॐ हर हर हर महादेव🙏🙏🌺🌺🌿🌿