1. पनीर : 500 ग्राम
2. प्याज़ : 1
3. लहसुन : 8से 9 कलियां(बारीक पीस लें)
4. अदरक : 1 ईंच का टुकड़ा(बारीक पीस लें)
5. टमाटर : 2
6. हरी मिर्च (
7. सूखी लाल मिर्च: 4
8. साबुत जीरा : 1 टेबल स्पून
9. लौंग : 2
10. हरी ईलायची : 2
11. तेज पत्ता : 2
12. बड़ी ईलायची: 1
13. दालचीनी : 1 छोटा सा टुकड़ा
14. धनियां पाउडर : 2 टेबल स्पून
15. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून
16. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 1 टेबल स्पून
17. बेसन : 4 टेबल स्पून
18. दही : 8 से 9 टेबल स्पून के करीब
19. कसूरी मेथी : 2 टेबल स्पून
20. गरम मसाला : 1/2 टेबल स्पून
21. काली मिर्च पाउडर : 1 टेबल स्पून
22. सरसो तेल अपने जरूरत के हिसाब से कम या ज्यादा
23. बारीक कटा हुआ हरा धनिया
24. नमक स्वादानुसार
25. मलाई : 4 टेबल स्पून
पनीर चंगेजी बनाने की विधी :
* सबसे पहले पनीर को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
*अब कटे हुए पनीर में 5 टेबल स्पून दही,1/2 टेबल स्पून काली मिर्च पाउडर, बेसन, अदरक, लहसुन का पेस्ट और 1/2 चम्मच नमक डाल कर हल्के हाथों से मिक्स करें।
* अब गैस पर एक पैन गरम करें और जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें।
*जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें जो हमने पनीर को मैरीनेट करके रखा था उसे डाल कर सभी पनीर को सुनहरा करके फ्राई कर लें।
*जब सारा पनीर फ्राई हो जाए तो पैन में तेल डाल दें और फिर उसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग, हरी ईलायची, बड़ी ईलायची और सूखी लाल मिर्च डालकर थोड़ा चटकने दें।
* जैसे ही खड़े मसाले चटकने लगे तो उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट और प्याज को बारीक काट कर डाल दें।
* प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और फिर 4 टेबल स्पून दही ,टमाटर और हरी मिर्च को मिक्सी में बारीक पीस कर डाल दें।
*अब धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, काली मिर्च पाउडर और मलाई डाल कर धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक मसालों को अच्छे से भून लें।
* जब मसाले अच्छे से भून जाए तो उसमें दो ग्लास पानी डालकर ग्रेवी में उबाल आने दें और जैसे ही ग्रेवी उबलने लगे तो उसमें फ्राई किया हुआ पनीर डाल दें।
*अब लगभग पांच से दस मिनट सब्ज़ी को पकने दें और फिर गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डालकर दो मिनट और पका लें।
*पनीर चंगेजी को गरमा गरम चावल या रोटी पराठे किसी के साथ भी सर्व करें।
Ingredients to make Paneer Changji:
1. Paneer : 500 grams
2. Onion : 1
3. Garlic: 8 to 9 buds (finely grind)
4. Ginger: 1 inch piece (finely grind)
5. Tomato : 2
6. Green Chillies (
7. Dry Red Chillies: 4
8. Whole cumin seeds: 1 tbsp
9. Cloves : 2
10. Green cardamom : 2
11. Bay Leaf : 2
12. Big Cardamom: 1
13. Cinnamon : 1 small piece
14. Coriander Powder: 2 tbsp
15. Turmeric Powder: 1 tbsp
16. Kashmiri red chili powder : 1 tbsp
17. Besan : 4 tbsp
18. Curd: 8 to 9 tbsp
19. Kasoori Fenugreek : 2 tbsp
20. Garam Masala : 1/2 tbsp
21. Black pepper powder : 1 tbsp
22. Mustard oil more or less according to your need
23. Finely chopped coriander leaves
24. Salt to taste
25. Cream : 4 tbsp
Method to make Paneer Changji:
* First cut the paneer into big pieces.
* Now add 5 table spoon curd, 1/2 table spoon black pepper powder, gram flour, ginger, garlic paste and 1/2 teaspoon salt in the shredded paneer and mix it with light hands.
* Now heat a pan on the gas and as soon as the pan becomes hot, add oil to it and heat it well.
* As soon as the oil becomes hot, put the cheese which we had kept in it marinated and fry all the paneer after turning it golden.
* When all the paneer is fried, then put oil in the pan and then add cumin, bay leaf, clove, green cardamom, big cardamom and dry red chili and let it crackle a bit.
* As soon as the spices start crackling, add ginger garlic paste and finely chopped onions to it.
* Fry the onion till it becomes light golden and then grind 4 tbsp curd, tomato and green chillies in a mixer and grind them finely.
Now add coriander powder, turmeric powder, Kashmiri red chili powder, kasoori fenugreek, black pepper powder and cream and fry the spices well for about 10 minutes on low flame.
* When the spices are fried well, add two glasses of water and let the gravy come to a boil and as soon as the gravy starts boiling, add fried paneer to it.
Now let the vegetable cook for about five to ten minutes and then add garam masala and chopped coriander leaves and cook for two more minutes.
*Serve Paneer Changji with hot rice or roti paratha with anyone.
