1. पनीर : 500 ग्राम
2.टमाटर : 2 बड़े साइज़ के
3. हरी मिर्च : 4
4. अदरक : 1 ईंच का टुकड़ा
5. खसखस : 2 टेबल स्पून
6. साबुत धनिया : 2 टेबल स्पून
7. साबुत जीरा : 3 टेबल स्पून
5. लौंग : 2
6. हरी ईलायची : 2
7. बड़ी ईलायची : 1
8. दालचीनी : एक छोटा सा टुकड़ा
9. कसूरी मेथी : 2 टेबल स्पून
10. काली मिर्च : 10 से 11 दाने
11. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून
12. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 3 टेबल स्पून
13. गरम मसाला पाउडर : 1/2 टेबल स्पून
14. दही : 1 छोटी कटोरी
15. मलाई : 6 से 7 टेबल स्पून
16. कटा हुआ हरा धनिया
17. सरसो तेल
18. नमक स्वादानुसार
19. हींग चुटकी भर
20. बेसन : 4 टेबल स्पून
* बिना लहसुन प्याज के पनीर चंगेजी बनाने की रेसिपी :
*सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें अब उसमें 5 टेबल स्पून दही, 1टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर,1/2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर,4 टेबल स्पून बेसन और 1 टेबल स्पून नमक डाल दें।
*अब सभी को अच्छे से मिक्स कर लें और लगभग दस मिनट ढक कर रख दें।
*अब गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें तेल डालकर गरम करें, जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें
मैरीनेट किया हुआ पनीर डाल कर मीडियम आंच पर पनीर को फ्राई करें।
* सभी पनीर को उलट पलट कर गुलाबी करके फ्राई कर लें और फ्राई किए हुए पनीर को एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
* अब मिक्सी के जार में साबुत धनिया, साबुत जीरा, खसखस, और काली मिर्च डालकर थोड़ा पानी डाल दें और सभी को बारीक पीस कर एक कटोरी में निकाल लें।
*अब टमाटर , हरी मिर्च और अदरक को भी मिक्सी में बारीक पीस लें।
* अब गैस पर फिर से एक पैन गरम करें और जैसे ही पैन गरम हो जाए तो उसमें तेल डालकर जीरा, लौंग हरी ईलायची, दालचीनी और बड़ी ईलायची डालकर थोड़ा चटकने दें।
* जैसे ही खड़े मसाले चटकने लगे तो चुटकी भर हींग डाल दें और टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल दें।
* टमाटर का पेस्ट डाल कर तीन चार मिनट भूनें और फिर धनियां, जीरा, काली मिर्च और खसखस का पेस्ट डाल कर पांच मिनट धीमी आंच पर मसालों को भूनें।
*अब 3 टेबल स्पून दही , कसूरी मेथी डालकर दो तीन मिनट भूनें और फिर मलाई डाल कर धीमी आंच पर सभी मसालों को लगभग पांच मिनट तक अच्छे से भून लें।
* जब मसाले अच्छे से भून जाए तो उसमें दो ग्लास पानी डालकर स्वादानुसार नमक डाल दें और ग्रेवी में उबाल आने दें ,जैसे ही ग्रेवी में उबाल आ जाए फिर उसमें फ्राई किया हुआ पनीर डाल दें।
* ग्रेवी को करीब दस मिनट तक पकाएं और फिर उसमें कटा हुआ हरा धनिया , गरम मसाला डालकर दो मिनट और पका लें ।
* लीजिए बिना लहसुन प्याज के पनीर चंगेजी बनकर तैयार है , इसे रोटी, चावल या पराठे किसी के साथ भी सर्व करें।
* इससे पहले भी मैंने पनीर चंगेजी की रेसिपी अपने ब्लॉग में डाला है लेकिन उसमें मैंने प्याज लहसुन डाला है ।
* सभी लोग लहसुन प्याज नहीं खाते हैं इसलिए आज की पनीर चंगेजी की रेसिपी उनके लिए है जो प्याज लहसुन नहीं खाते हैं।
Ingredients to make Paneer Changji without Garlic Onion:
1. Paneer : 500 grams
2. Tomatoes : 2 large sized
3. Green Chillies : 4
4. Ginger : 1 inch piece
5. Poppy seeds: 2 tbsp
6. Whole Coriander : 2 tbsp
7. Whole cumin seeds: 3 tbsp
5. Cloves : 2
6. Green cardamom : 2
7. Big Cardamom : 1
8. Cinnamon : a small piece
9. Kasuri methi: 2 tbsp
10. Black pepper: 10 to 11 grains
11. Turmeric Powder: 1 tbsp
12. Kashmiri red chili powder : 3 tbsp
13. Garam Masala Powder : 1/2 tbsp
14. Curd: 1 small bowl
15. Cream: 6 to 7 tbsp
16. Chopped Coriander
17. Mustard oil
18. Salt to taste
19. A pinch of asafoetida
20. Besan : 4 tbsp
* Recipe to make Paneer Changji without Garlic Onion:
*First cut the paneer into square pieces, now add 5 tbsp curd, 1 tbsp red chilli powder, 1/2 tbsp turmeric powder, 4 tbsp gram flour and 1 tbsp salt.
* Now mix everything well and keep it covered for about ten minutes.
* Now heat a pan on the gas and add oil to it and heat it, as soon as the oil becomes hot, put it in it.
Add marinated paneer and fry the paneer on medium flame.
* Fry all the paneer by turning it pink and take out the fried paneer in a plate.
* Now put whole coriander, whole cumin, poppy seeds, and black pepper in a mixer jar, add some water and grind them finely and take them out in a bowl.
* Now grind tomatoes, green chilies and ginger in a mixer finely.
* Now heat a pan again on the gas and as soon as the pan becomes hot, add oil to it, add cumin, clove, green cardamom, cinnamon and big cardamom and let it crackle a bit.
* As soon as the spices start crackling, add a pinch of asafetida and add tomato, green chili and ginger paste, turmeric powder, red chili powder.
* Add tomato paste and fry for three to four minutes and then add coriander, cumin, black pepper and poppy seeds paste and fry the spices on low flame for five minutes.
* Now add 3 tbsp curd, kasoori fenugreek and fry for two to three minutes and then add cream and fry all the spices well for about five minutes on low flame.
* When the spices are fried well, add two glasses of water to it, add salt as per taste and let the gravy come to a boil, as soon as the gravy comes to a boil, then add fried paneer to it.
* Cook the gravy for about ten minutes and then add chopped coriander, garam masala and cook it for two more minutes.
* Take paneer changeji without garlic onion is ready, serve it with roti, rice or paratha.
* Even before this I have put the recipe of Paneer Changeji in my blog but in that I have added onion garlic.
* Not all people eat garlic onion, so today's paneer changeji recipe is for those who do not eat onion garlic.
