1. छोले : 250 ग्राम (रात में पानी में भिगो दें)
2. टमाटर और हरी मिर्च : 4 मीडियम साइज के टमाटर और 2 हरी मिर्च
3. साबुत धनिया : 4 टेबल स्पून
4. साबुत जीरा : 3 टेबल स्पून
5. काली मिर्च : 8से9
6. लौंग : 2
7. छोटी ईलायची : 2
8. बड़ी ईलायची : 1
9. दालचीनी : छोटा सा टुकड़ा
10. अदरक : 1 ईंच का टुकड़ा
11. हल्दी पाउडर : 1टेबल स्पून
12. लाल मिर्च पाउडर : 2 टेबल स्पून
13. कसूरी मेथी : 2 टेबल स्पून
14. घी : 4 टेबल स्पून
15. सरसो तेल
16. नमक स्वादानुसार
17. हींग : चुटकी भर
18. पांच फोरन : 1 टेबल स्पून
19. बारीक कटा हुआ हरा धनिया
छोले बनाने की विधी :
*सबसे पहले भिगोए हुए छोले को प्रेसर कुकर में डाल दें, उसमें आधा चम्मच के आस पास नमक और करीब चार ग्लास पानी डालकर कुकर का ढ़क्कन बंद कर दें और पांच से छह सीटी आने दें।
*अब गैस को बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने के लिए पांच मिनट छोड़ दें।
*अब एक मिक्सी के जार में धनिया,जीरा, लौंग, काली मिर्च, बड़ी ईलायची, छोटी ईलायची, दालचीनी और अदरक सभी को डालकर इन सबका बारीक पेस्ट बना लें।
*अब टमाटर और हरी मिर्च को भी मिक्सी में बारीक पीस लें।
*अब फिर से गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें सरसो तेल और घी डालकर उसे थोड़ा गरम करें।
*जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें पांच फोरन डालकर उसे थोड़ा चटकने दें।
*पांच फोरन जैसे ही चटकने लगे तो उसमें चुटकी भर हींग डाल दें।
*अब टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर उसे भी दो तीन मिनट तक पकाएं।
* अब जो हमने साबुत मसालों को पीस कर रखा था उसे भी डाल दें और फिर सभी को धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक अच्छे से भून लें।
*अब मसालों में उबले हुए छोले डालकर उसे भी पांच मिनट और भूनें।
*अब कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक डाल कर उसे दो तीन मिनट और भूनें।
*अब चार ग्लास के करीब पानी डालकर अच्छी तरह से छोले को पांच मिनट तक और पकाएं।
*अब कटा हुआ हरा धनिया डालकर उसे भी छोले में अच्छे से मिक्स कर लें और दो मिनट और पका लें।
*अब गैस को बंद कर दें और गरमा गरम छोले को पूरी, पुलाव रोटी या नान किसी के साथ भी सर्व करें।
Ingredients for making chickpeas:
1. Chole: 250 grams (soak overnight in water)
2. Tomatoes and Green Chillies: 4 medium size tomatoes and 2 green chilies
3. Whole coriander: 4 tbsp
4. Whole Cumin: 3 Tablespoons
5. Black Pepper: 8 to 9
6. Cloves: 2
7. Little Elaichi: 2
8. Big Elaichi: 1
9. Cinnamon: small piece
10. Ginger : 1 inch piece
11. Turmeric Powder: 1 tbsp
12. Red chilli powder: 2 tbsp
13. Kasuri Methi: 2 tbsp
14. Ghee: 4 tbsp
15. Mustard Oil
16. Salt as per taste
17. Asafoetida : a pinch
18. Five hours: 1 table spoon
19. Finely chopped coriander
Chole making method:
First of all, put the soaked chickpeas in the pressure cooker, add half a teaspoon of salt and about four glasses of water, close the lid of the cooker and allow five to six whistles.
* Now turn off the gas and leave the cooker to cool for five minutes.
* Now add coriander, cumin, cloves, black pepper, big elaichi, small elaichi, cinnamon and ginger all in a mixer jar and make a fine paste.
* Now finely grind tomatoes and green chillies in the grinder.
Now again heat a pan on the gas and heat it a little by adding mustard oil and ghee in it.
* As soon as the oil gets hot, put five pieces in it and let it crackle a bit.
* As soon as the five farts crackle, add a pinch of asafoetida to it.
Now add tomato and green chilli paste and cook it for two to three minutes.
* Now add the whole spices that we had grinded and then fry them all on low heat for about five minutes.
Now add boiled chickpeas to the spices and fry it for five more minutes.
* Now add Kasuri Methi and salt as per taste and fry it for 2-3 minutes more.
Now add water close to four glasses and cook the chickpeas well for five minutes.
* Now add chopped coriander, mix it well in the chickpeas and cook for two more minutes.
* Now turn off the gas and serve the hot chickpeas with puri, pulau, roti or naan.
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