1. बैंगन : 300 ग्राम के करीब (छोटे वाले या लंबे वाले बैंगन)
2. टमाटर : 2 बड़े साइज के
3. हरी मिर्च : 6 से 7
4. धनियाँ पाउडर : 1 टेबल स्पून
5. हल्दी पाउडर : 1/2 टेबल स्पून
6. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 1 टेबल स्पून
7. अमचूर पाउडर : 1/3 टेबल स्पून
8. पंचफोरन : 1/2 टेबल स्पून
9. गरम मसाला : 1/3 टेबल स्पून
10. करी पत्ता
11. सरसो तेल
12. नमक स्वादानुसार
13. हींग चुटकी भर
14. कसूरी मेथी
अचारी बैंगन बनाने की विधि :
अचारी बैंगन बनाने के लिए अगर छोटा वाला बैंगन मिल जाए तो सबसे अच्छा नहीं तो लंबा वाला बैंगन ले सकते हैं। बैंगन को काट कर अच्छे से दो तीन बार पानी बदल बदल कर धो लें।
अब गैस पर एक पैन गरम करें और उसमें तेल डाल कर गरम होने दें, और जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें कटे हुए बैंगन और हल्का नमक डाल कर थोड़ी देर तेज आँच पर बैंगन को पकाएं, और फिर आँच को हल्का कम कर दें और बैगन को अच्छे से फ्राई कर लें।
अब फ्राई किए हुए बैंगन को एक प्लेट में निकाल लें और उसी पैन में दो चम्मच के करीब तेल डाल कर पंचफोरन डाल दें। जैसे ही पंचफोरन चटकने लगे तो उसमें हींग, करी पत्ता डाल कर एक मिनट चला लें, और फिर टमाटर हरी मिर्च को बारीक पीस कर डाल दें।
अब धनियाँ पाउडर , हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर सभी को अच्छे से मिक्स करें। मीडियम आँच पर मसाले को अच्छे से भून लें और फिर फ्राई किया हुआ बैंगन डाल कर गरम मसाला डाल दें। आँच को पूरा कम कर दें, और बैंगन को मसालों के साथ मिक्स कर के दो से तीन मिनट पका लें, और गैस को बंद कर दें।
लीजिए बहुत ही आसान और सिर्फ दस मिनट में बहुत ही आसान चटपटी और टेस्टी अचारी बैंगन बन कर तैयार है। इसे आप रोटी, चावल, पूरी, पराठा किसी के साथ भी सर्व करें।
Ingredients for Pickled Eggplant:
There you go, in just ten minutes, a very easy, spicy, and tasty achari baingan is ready. Serve it with roti, rice, puri, or paratha.
1. Eggplant: Approximately 300 grams (small or long eggplants)
2. Tomatoes: 2 large ones
3. Green chilies: 6 to 7
4. Coriander powder: 1 tablespoon
5. Turmeric powder: 1/2 tablespoon
6. Kashmiri red chili powder: 1 tablespoon
7. Dry mango powder: 1/3 tablespoon
8. Panchphoran: 1/2 tablespoon
9. Garam masala: 1/3 tablespoon
10. Curry leaves
11. Mustard oil
12. Salt to taste
13. A pinch of asafoetida
14. Kasuri methi
Method for making Pickled Eggplant:
For making pickled eggplant, if you can find small eggplants, they are best; otherwise, you can use long eggplants. Cut the brinjal and wash it thoroughly by changing the water two to three times.
Now heat a pan on the gas and put oil in it and let it heat, and as soon as the oil gets hot, put the chopped brinjal and a little salt in it and cook the brinjal on high flame for some time, and then reduce the flame a little and fry the brinjal well.
Now take out the fried brinjal in a plate and put about two spoons of oil in the same pan and put panchphoran. As soon as the panchphoran starts crackling, add asafoetida and curry leaves, stir for a minute, and then add the finely ground tomatoes and green chilies.
Now add coriander powder, turmeric powder, Kashmiri red chili powder, dry mango powder, and kasuri methi and mix well. Fry the spices well on medium heat, then add the fried eggplant and garam masala. Reduce the heat completely, mix the eggplant with the spices, cook for two to three minutes, and then turn off the gas.
