1. परवल : 1/2 kg
2. आलू : 6आलू
3. प्याज़ : 2
3. टमाटर : 2
4. लहसुन : 9से 10 कलियां
5. धनियां पाउडर : 2 टेबल स्पून
6. एवरेस्ट सब्ज़ी मसाला : 1 टेबल स्पून
7. हल्दी पाउडर : 1 टेबल स्पून
8. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : 2 टेबल स्पून
9. गरम मसाला पाउडर : 1/2 टेबल स्पून
10. तेजपत्ता : 2
11. साबुत जीरा : 1 टेबल स्पून
12. काली मिर्च : 6से7 दाना
13. लौंग : 2
13. बड़ी ईलायची : 1
14. दालचीनी : 1छोटा सा टुकड़ा
15. छोटी ईलायची : 1
16. सरसो तेल : अपने अनुसार काम ज्यादा
17. नमक स्वादानुसार
परवल आलू की सब्ज़ी बनाने की विधी :
* सबसे पहले परवल को छील कर दोनों तरफ़ से थोड़ा काट लें और परवल को पूरा पूरा ही रखना है बस बीच में एक चीरा लगा दें।
*परवल को चीरा लगा कर अच्छे से धो कर एक प्लेट में निकाल लें।
*अब आलू को छिलका लगे ही रहने दें और सभी आलू को चार टुकड़ों में काट कर धो लें।
*अब एक पैन गरम करें और उसमें तेल डालकर उसे गरम होने दें।
*जैसे ही तेल गरम हो जाए उसमें परवल को डाल दें और गैस को मीडियम आंच पर रखें।
*परवल को उलट पलट कर फ्राई कर लें।
* अब परवल को निकाल लें और उसी तेल में आलू को डालकर उसे भी मीडियम आंच पर उलट पलट कर क्रिस्प करके फ्राई कर लें।
*अब गैस पर कुकर गरम करें और उसमें तेल डालकर गरम करें।
*जैसे ही तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, बड़ी ईलायची, छोटी ईलायची डालकर थोड़ा तड़कने दें।
*अब लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और उसे भी डाल दें।
*लहसुन जैसे ही हल्का सुनहरा होने लगे तो उसमें प्याज़ को बारीक काट कर डाल दें।
*अब प्याज़ को दो तीन मिनट भूनें और फिर उसमें नमक, हल्दी, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर लगभग दो मिनट बिल्कुल धीमी आंच पर भून लें।
*अब मसालों में एक ग्लास पानी डालकर और कुकर का ढ़क्कन बंद करके दो सीटी लगा लें , आंच को मीडियम रखें।
*अब गैस को बंद कर दें और कुकर का ढ़क्कन खोल कर सभी मसालों को मैसर से अच्छे से मिक्स कर लें।
*अब गैस जला कर कुकर को फिर से गैस पर रख दें और उसमें टमाटर को पीस कर उसे भी डाल दें।
*अब एवरेस्ट सब्ज़ी मसाला डाल दें और सभी मसालों को मीडियम आंच पर लगभग दस से पंद्रह मिनट तक भूनें।
*जब मसाला अच्छे से भून जाए तो उसमें दो ग्लास पानी डालकर और परवल, आलू को भी डाल दें।
*अब अगर आपने मसालों में नमक कम डाला हो तो स्वादानुसार नमक और गरम मसाला,डाल कर कुकर बन्द करके दो सीटी लगा लें।
* आलू परवल की ये सब्जी बहुत ही चटपटी लगती है। आप भी बनाकर ज़रूर देखें।
Ingredients to make Parwal Aloo Sabzi:
1. Parwal : 1/2 kg
2. Potatoes : 6 Potatoes
3. Onions : 2
3. Tomato : 2
4. Garlic: 9 to 10 buds
5. Coriander Powder: 2 tbsp
6. Everest Vegetable Masala: 1 tbsp
7. Turmeric Powder: 1 tbsp
8. Kashmiri red chili powder: 2 tbsp
9. Garam Masala Powder : 1/2 tbsp
10. Bay leaves : 2
11. Whole cumin seeds: 1 tbsp
12. Black pepper: 6 to 7 grains
13. Cloves : 2
13. Big Cardamom : 1
14. Cinnamon : 1 small piece
15. Small cardamom : 1
16. Mustard oil: More work according to you
17. Salt to taste
Method to make Parwal Aloo Sabzi:
* First of all peel the parwal and cut it a little from both the sides and keep the parwal completely complete, just make an incision in the middle.
* Wash the parwal thoroughly after making an incision and take it out in a plate.
* Now let the potato remain peeled and wash all the potatoes after cutting them into four pieces.
* Now heat a pan and put oil in it and let it heat up.
As soon as the oil becomes hot, put the parwal in it and keep the gas on medium flame.
*Fry the parwal upside down.
* Now take out the parwal and put the potato in the same oil and fry it on medium flame by turning it upside down.
* Now heat the cooker on the gas and put oil in it and heat it.
As soon as the oil becomes hot, add cumin, bay leaf, clove, black pepper, cinnamon, big cardamom, small cardamom and let it crackle a little.
* Now peel the garlic and chop it finely and add it too.
* As soon as the garlic starts to turn light golden, then add finely chopped onion in it.
Now fry the onion for two to three minutes and then add salt, turmeric, coriander powder and red chili powder and fry it on low flame for about two minutes.
* Now put a glass of water in the spices and close the lid of the cooker and apply two whistles, keep the flame medium.
Now turn off the gas and open the lid of the cooker and mix all the spices well with a masher.
* Now after burning the gas, put the cooker on the gas again and grind the tomato and put it in it too.
Now add Everest vegetable masala and fry all the spices on medium flame for about ten to fifteen minutes.
* When the masala is fried well, then add two glasses of water to it and also add parwal, potatoes.
* Now if you have put less salt in the spices, then add salt and garam masala according to taste, close the cooker and apply two whistles.
* This vegetable of potato parwal looks very spicy. Make sure you try it too.
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